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【2024年】燻製器おすすめ28選!野外料理研究家のイチ押しと簡単な自作方法も

※本記事には一部プロモーションが含まれます

キャンプで燻製を成功させるためには、燻製器選びと燻製のコツを押さえなければなりません。今回は、野外料理研究家のベアーズ島田キャンプさん監修のもと、プロ目線での失敗しない燻製器の選び方を徹底解説。気になるアイテムやおすすめの食材もピックアップしているので、ぜひ参考にしてください。

ベアーズ島田キャンプ

監修者

野外料理研究家

ベアーズ島田キャンプ

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1977年生まれ。愛知県出身。お笑い芸人のヒロシ主宰のソロキャンプグループ「焚火会」のメンバー。「2019年テントサウナあたため選手権」で日本大会優勝した経験あり。バーベキューインストラクター検定、フードコーディネーター・料理検定の資格を持ち、野外料理研究家として活躍。著書も多数発行している。公式HP

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燻製器って一体どんな調理器具?

燻製料理に欠かせない燻製器(スモーカー)。下部に木材などを細かく砕いたチップをセットし、上部で食材を燻す仕組みが基本です。形状や素材もさまざまで、用途や環境に合わせたモデルを選ぶことがポイント。

燻製の種類「熱燻」「温燻」「冷燻」とは?

燻製の種類熱燻温燻冷燻
温度80〜120℃30〜80℃15〜30℃
燻製期間10〜60分1時間〜1日1日〜数週間
難易度
適した食材玉子 チーズ ナッツベーコン チキン タコスモークサーモン 生ハム
  • 熱燻
80〜120℃の高温で10〜60分ほど燻す方法。比較的短時間で完成し、手間も少ないので初心者にもおすすめ。魚介や肉などの加熱調理も可能で、水分が適度に残る分保存性は低いですが、ジューシーな味わいが楽しめます。
  • 温燻
熱燻よりも低い30〜80℃の温度で、数時間〜1日ほど燻す方法。燻製といえば温燻というほどメジャーです。時間は掛かりますがその間はほったらかしでOKなので、違う作業に取り掛かりつつ完成を待ちましょう。ベーコンや、チキン、タコなどの食材がおすすめ。
  • 冷燻
温燻よりもさらに低い15〜30℃の低温で長時間燻す方法。低温を保ちやすい秋から冬に適しています。食材の下準備や温度管理が難しいため、やや上級者向け。時間と手間が掛かる分、保存性が高く本格的な味わいが魅力です。スモークサーモンや生ハムなどがつくられる手法でもあります。
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ベアーズ島田キャンプさん

僕の好みの方法は温燻と熱燻ですね。温燻では、しょうゆやウイスキーなどの液体を燻してもおもしろいですよ。熱燻は魚などもそのまま調理できて手間いらずで、冷燻は下準備などもあるので家で楽しんでもいいのかなと。僕は電動式の冷燻器を持っていて、スモークサーモンを調理したりします。

失敗しない!燻製器の選び方

燻製をするには機械選びも重要。使うシーンや燻製の手法によって最適な商品はさまざまです。ここでは「キャンプ」と「自宅」、それぞれのシーンにマッチする燻製器を解説します。また、専用の機械を買うほどかな…?と悩んでいる人への裏技も伝授!

キャンプか自宅か、使用シーンで選ぼう

  • アウトドア
ステンレス製燻製器の特徴
アウトドアでは、軽くて持ち運びやすいステンレス製がおすすめ。丈夫でさびにくいのでお手入れも簡単。初心者にも扱いやすいです。選ぶときは手持ちのコンロにのせられるサイズなのかもしっかりチェックしましょう。また、収納しやすい折りたたみ式や、グッと手軽なダンボール製も便利です。
  • 自宅
陶器製燻製器の特徴
自宅などで使う場合は、陶器製がおすすめ。重く割れやすいので、アウトドアより室内での利用が安心です。保温性が高く遠赤外線効果で食材のおいしさを引き出してくれます。ただし、自宅のコンロやIHクッキングヒーターに対応しているかも忘れずに確認しましょう。 また、鍋型は煙が出にくいため自宅のキッチンでも使いやすく、短時間で燻すことができるタイプが多いです。燻製料理だけでなく、そのまま煮込み料理や蒸し料理に使えるモデルもあります。
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ベアーズ島田キャンプさん

大型の燻製器が使えるっていうのもキャンプの醍醐味ですよね。煙を気にしなくていいのでストレスもないし。それに燻製は振る舞い料理としても映えますね。出されると“おおっ”とテンションが上がるものですし、複数人でキャンプをすることが多い場合は箱型もいいのかなと思います。

ダンボール製の燻製器も意外とアリ!?

ダンボール製の燻製器

出典:PIXTA

とりあえず燻製をしてみたい!そんな人におすすめなのがダンボール製。本格的な燻製器には機能性も風味も敵いませんが、手軽に燻製が楽しめるという点ではとても魅力的なアイテムです。主に「ダンボールキット」という名称で販売されており、価格は1,000円前後。組み立ても簡単で、使い終わったあとはそのまま捨てられるので荷物もかさばりません。
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ベアーズ島田キャンプさん

僕の場合はほとんどソロキャンプなので、シェラカップやダンボールを使って燻製をすることも多いです。大型の燻製器だとあれもこれも燻したくなってしまいますが、これだと1人分や少人数にちょうどいい。手軽だし後片付けも楽ですよ!

燻製したい食材に合わせてタイプを選ぼう

箱型の燻製器は、高さ30~40cmほどの縦型タイプが主流。高さがあるので魚やベーコンなどの長い食材もつるして燻製できるのが魅力です。また、網を2〜3段に設置できるものを選べば、一度にたくさんの食材を燻製することも可能。ファミリーやグループでのキャンプにも向いています。 また、液体用のカクテルスモーカーも燻製の楽しみが広がるおもしろいアイテム。いつもとは一味違う燻製料理に挑戦したい人におすすめです。
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ベアーズ島田キャンプさん

同じような味になりがちな燻製料理ですが、ウイスキーやしょうゆなど液体を燻すとまた違った燻製体験が楽しめます。僕は鍋型の燻製器にお酒を入れたグラスをそのまま入れることが多いですが、カクテルスモーカーという専用のキットもあるみたいですね。

ベアーズ島田キャンプさんも気になる「カクテルスモーカー」とは?

料理だけではなく、ウイスキーなどの液体を燻製することもあるという島田さん。普段は鍋型の燻製器を使用するそうですが、液体専用の燻製器「カクテルスモーカー」も気になっている様子。中でも特に目に留まった商品を教えてもらいました!
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ベアーズ島田キャンプさん

ウイスキーなどのお酒は香り付けすると香ばしくスモーキーな味わいを楽しめます。お酒の種類は料理によって相性のいいものを選ぶのがおすすめ。例えば、チーズにはウイスキーやハイボール。ししゃもなどの魚には日本酒も合いますよ。

【キャンプ向き】ステンレス製の燻製器おすすめ10選

ここまで解説してきた通り、キャンプに最適な燻製器の一つに丈夫なステンレス製があります。ここでおすすめの10アイテムを一挙にご紹介!
商品
商品リンク
サイズ
重さ
素材
25×26.5×40cm2.1kgステンレス
直径23.5×20cm835gステンレス
22.2×19.4×41.5cm2kg鉄・天然木
26×25×60cm8.5kgステンレス鋼
26×25×42cm3.1kgステンレス、スチール
31.5×22×16.5cm1.54kgステンレス鋼
直径22×47cm5kgステンレス、スチールメッキ
17.5×42.5×7cm1.265kgステンレス
23×18×22cm830gステンレス鋼
24.8×20.7cm835gステンレス

【キャンプ向き】ダンボール製の燻製器おすすめ4選

ベアーズ島田キャンプさんも使用経験があるというダンボール製の燻製器。比較的安価で簡単に組み立てられ、何より軽量!使い捨てられるのが魅力の一つでもありますが、意外にも2〜3回繰り返して使う人も多いようで、コスパは十分。おすすめの4アイテムを紹介します!

【自宅向き】IH対応や電動モデルの燻製器おすすめ13選

ここでは自宅でも使える煙の出にくい燻製器をご紹介!IH対応、陶器製、電動製を中心にピックアップしたので、ぜひ自分にぴったりのアイテムを見つけてみてください。
商品
商品リンク
サイズ
重さ
素材
ノーブランド品
23×14.5cm1.58kg耐熱陶器
23×19×14.2cm1.4kg耐熱陶器
28.5×22.5×14cm2kgセラミック
15×15×15cm850gガラス、陶器
ツヴィリングJ.A.ヘンケルス(Zwilling J.A. Henckels)
28×8.5cm2.74kgステンレス
グリーンハウス(Green House)
6.8×16.6cm0.3kg-
6.8×16.6cm304g合金
12.6×8.8×5.6cm220g-
9×9×5cm323g-
45.0×35.5×18.5cm5.7kg-
41.6×40.5×28cm8.6kg-
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燻製に関するQ&A

燻製をする上で浮かんでくる素朴な疑問を、ベアーズ島田キャンプさんに答えてもらいました!キャンプのプロ、そして野外料理のプロだからこその“こなれた”視点をぜひ参考にしてください。

キャンプで燻製をするときのコツは?

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ベアーズ島田キャンプさん

下ごしらえのタイミングで、とにかく食材の水分をしっかり拭き取っておくことです。水分が残っていると、酸味やえぐみのある燻製になってしまい失敗のもとになってしまいます。

燻製するのにおすすめの食材は?

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ベアーズ島田キャンプさん

料理ではないんですが、しょうゆを燻製するのはおもしろかったですね。あとはウイスキー。燻製料理って味がマンネリになってしまいがちなので、料理ではなく液体を香り付けするのは新鮮でした。それとポテトチップス。サクサク感が増すし、風味もよくなります。マシュマロも甘香ばしくなってよかったですよ。あとはししゃももおすすめ。日本酒との相性も抜群です。 一度、箸を燻製したこともあります。箸自体に香りがつけば、食材をスモークする必要がなくなるのでは?と思ったのですが…あまりおすすめはしません(笑)。

燻製器は自作できるってホント?

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ベアーズ島田キャンプさん

市販のダンボールキットなども十分手軽ですが、僕が燻製するときは、シェラカップを2つ使うことが多いですね。一つをフタにして燻製します。しばらくはカップ自体にスモークのにおいも残ってしまいますが、それでお酒を飲んだりするのもまたいいんですよ(笑)。

自分に合った燻製器で素敵な燻製ライフを!

一見ハードルが高そうな燻製料理ですが、基本の知識と自分のスタイルに合う燻製器があれば大丈夫。どんなシーンで燻製をしたいかイメージして、自分のスタイルに合う燻製器を見つけてみてください。きっとあれもこれもいろんな食材を燻製したくなるはず! この機会にぜひ取り入れて、キャンプや自宅での料理をグレードアップさせましょう!

今回紹介したアイテム

商品画像solunaterra グラストップスモーカー カクテルスモーカーコールマン ステンレススモーカー llコールマン コンパクトスモーカーSOTO お手軽香房ユニフレーム フォールディングスモーカーロゴス LOGOSの森林スモークタワースノーピーク コンパクトスモーカースノーピーク(snow peak) スモークマイスター モクーモキャメロンズ ミニスモーカーオークス アペルカ テーブルトップスモーカーホンマ製作所 キッチンスモークキュートSOTO 燻家(スモークハウス)バンドック かんたん スモーク 工房 BD-425キャプテンスタッグ BBQ用 燻製器 ログハウス スモーカー・ブロックセットソト(SOTO) ダンボールスモーカー モクモグ ST-116 ST-116SOTO スモークポット DonSOTO スモークポット IH ブラックサーモス 保温燻製器イージースモーカードウシシャ もくもくクイックスモーカーSツヴィリング ツインスペシャル スチーマー&スモーカーセットグリーンハウス フードスモーカーPanora くんせい器BKLN DINER スモーキングガンサンコー おうちで簡単 卓上燻製器パナソニック スモーク&ロースター けむらん亭パナソニック ロティサリーグリル&スモーク 西日本陶器 燻製器 & 焼き芋 家庭用 1000ml 丸紋Fule YunQi ガス火でつくれる本格燻製器
商品名solunaterra グラストップスモーカー カクテルスモーカーコールマン ステンレススモーカー llコールマン コンパクトスモーカーSOTO お手軽香房ユニフレーム フォールディングスモーカーロゴス LOGOSの森林スモークタワースノーピーク コンパクトスモーカースノーピーク(snow peak) スモークマイスター モクーモキャメロンズ ミニスモーカーオークス アペルカ テーブルトップスモーカーホンマ製作所 キッチンスモークキュートSOTO 燻家(スモークハウス)バンドック かんたん スモーク 工房 BD-425キャプテンスタッグ BBQ用 燻製器 ログハウス スモーカー・ブロックセットソト(SOTO) ダンボールスモーカー モクモグ ST-116 ST-116SOTO スモークポット DonSOTO スモークポット IH ブラックサーモス 保温燻製器イージースモーカードウシシャ もくもくクイックスモーカーSツヴィリング ツインスペシャル スチーマー&スモーカーセットグリーンハウス フードスモーカーPanora くんせい器BKLN DINER スモーキングガンサンコー おうちで簡単 卓上燻製器パナソニック スモーク&ロースター けむらん亭パナソニック ロティサリーグリル&スモーク 西日本陶器 燻製器 & 焼き芋 家庭用 1000ml 丸紋Fule YunQi ガス火でつくれる本格燻製器
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