燻製マニュアル！初心者でも簡単に作れるレシピやおすすめアイテムを徹底解説！

最終更新日：2018/11/14

キャンプ料理

出典：EricLatt / ゲッティイメージズ

お酒のおつまみとして、よく食べられる「燻製料理」。キャンプのようなアウトドアの環境で、自宅で、燻製料理をしてみたいと考えている方も多いのではないでしょうか。燻製に対して「難しい」とイメージを持っている方もいるかと思いますが、意外に簡単。今回は、初心者でも楽しめる燻製レシピやおすすめアイテムを紹介します♪

キャンプで燻製を楽しみたい...
そもそも燻製ってなに？
初心者でも簡単に作れる！人気定番燻製食材レシピ10選！
燻製料理を楽しもう！人気定番のおすすめアイテム8選
まとめ

キャンプで燻製を楽しみたい...

「燻製=難しい」とイメージを持っている方は多いのではないでしょうか。燻製専用のマシーンが必要じゃないの？マシーンが高そう...。料理が難しそう...。など、さまざまな意見が飛び交ってくるでしょう。しかし、意外にも燻製料理を作るのって簡単なんです！今回は燻製の基本から、レシピ、おすすめのアイテムまで紹介！これを読んで燻製マスターになりましょう♪

そもそも燻製ってなに？

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燻製とは、食材を煙で燻すことで特有の風味が付加された保存食。また、調理法(スモーク)のことをいいます。もともとは腐りやすい食材を長持ちさせるための加工技術ですが、現在ではキャンプや自宅で楽しむものになってきています。

燻製には大きく3つの工程があります。

①味付け　
味付けは殺菌効果があります。そのため、塩やソミュール液と呼ばれる塩水を使って味付けを行います。
※チーズなどすでに味付けされているものは、この工程を省略できます。

②乾燥
表面に水分があると、燻製の煙と水分が反応して酸っぱい味の燻製ができてしまうため、乾燥を行う必要があります。そのため、食材を風にさらして30分〜1時間ほどおきます。

③燻煙
スモークチップやスモークウッドなどの燻煙材を使って、食材に煙をかける工程です。

また燻製には何℃の煙で燻すかによって方法が異なり、3種類あります。

・熱燻　80℃を超える高温環境で燻す方法。食品の保存には向きません。
[燻煙時間]　10分〜60分
[代表食材]　魚やアーモンドなど

・温燻　最もポピュラーな燻煙法。30℃〜60℃の煙で燻します。
[燻煙時間]　4時間〜24時間
[代表食材]　ベーコンやジャーキーなど

・冷燻　15℃〜30℃の煙で燻す方法。設備が必要で初心者には難しい。
[燻煙時間]　1週間
[代表食材]　生ハムやスモークサーモンなど

それでは、燻製の基本がわかってきたところで、実際に燻製料理を作ってみましょう！「定番の燻製レシピ」や「冷燻・温燻・熱燻レシピ」、「変わり種を使った燻製レシピ」まで幅広く紹介します。ぜひ参考にしてみてください♪

初心者でも簡単に作れる！人気定番燻製食材レシピ10選！

定番燻製レシピ2選　

燻製チーズレシピ

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チーズは熱で溶けるので、温燻がおすすめ！キャンプで燻製料理を作りたいと考えてる方は、ぜひ挑戦してみてください。初心者でも手軽に作れますよ♪美味しく燻製チーズを食べるには、チーズを常温の状態で燻製器の中にいれるのがコツです。

【材料(2人分)】
・ベビーチーズ　4切れ
・スモークチップ　30〜60g

【作り方】
1. ベビーチーズを燻製器の中に入れます。
2. 燻製器にお好みのチップを入れて、火をつけます。(80℃の状態をキープし、約15分放置。)
3. 煙が収まってから、約10分放置したら完成です。

詳細はこちら：燻製チーズ

燻製ベーコンレシピ

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ベーコンは、燻製をはじめてする方におすすめです。また、ベーコンを常温の状態にして燻製し、燻材はヒッコリーにするのが、美味しくなるコツです♪

【材料(1人分)】
・ベーコン　お好きな量
・燻材　お好きな量

【作り方】
1. ベーコンをお好きなサイズにカットします。
2. 常温のベーコンを燻します。
3. ベーコン熱燻で約15分間燻したら完成です。

詳細はこちら：燻製ベーコン

変わり種を用いた美味燻製レシピ2選

チーズケーキの燻製

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キャンプのデザートとして、クリームチーズを燻製にして作った、チーズケーキを食べてみてはいかがでしょうか。クリームチーズだけでも美味しいですが、そこから一手間加えてチーズケーキにすると、更に美味しくなります♪

【材料】
・クリームチーズ　200g
・スモークチップ　適量
・砂糖　70g
・卵　1個
・薄力粉　20g
・生クリーム　200g
・レモン汁　小さじ2
・クラッカー　60g
・バター　25g

【作り方】
1. クリームチーズを燻製器の中に入れ約40分燻します。
2. 燻製後、表面をキッチンペーパーで拭き取り、約30分放置し乾燥させます。
3. ここからはチーズケーキの作り方と同じ要領で進めていけば完成です。

詳細はこちら：チーズケーキの燻製

マシュマロの燻製

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キャンプやバーベキューのときに盛り上がるマシュマロ料理。焼きマシュマロやスモアだけでなく、「燻製マシュマロ」もおすすめです。コーヒー豆も燻製器の中に一緒に入れると、香ばしくなり美味しさを増すので、ぜひ挑戦してみてください♪

【材料】
マシュマロ　お好きな量

【作り方】
1. マシュマロを燻製器の中に入れます。
2. 約10分間、熱燻すれば完成です。

詳細はこちら：マシュマロの燻製