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【ダッチオーブンで作りたい料理No.1】簡単でジューシーなローストビーフ!

【ダッチオーブンで作りたい料理No.1】簡単でジューシーなローストビーフ!

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お皿に盛られたローストビーフサラダ

出典:Hiro - Kokoro☆Photo / flickr

キャンプのごはんと言えばバーベキューやカレーが大人気。だけどたまには贅沢をして、ちょっと大人なダッチオーブンでのローストビーフ、憧れますよねぇ~♪そんなローストビーフの作り方から、お肉の選び方、おすすめのソースまで「ダッチオーブンで作るローストビーフ」のすべてを教えちゃいます☆


 目次


準備するものは?

用意するもの~道具~

ダッチオーブンはもちろんその他必要な道具もご紹介します。お肉の選び方も要チェックですよ☆

ダッチオーブンの大きさについて、1~2人前程度なら、小型ダッチオーブンでもスキレットでもローストビーフを作ることは可能です。しかし、ある程度の大きさの肉で、野菜も一緒にローストし、かつ火力調節の難しい炭火で作るならオーブン効果の大きい(空間が広くじっくり均一に熱を加えられる)ダッチオーブンをおすすめします。小さいスキレットで強い炭火の火力ですと、あっという間にステーキになっちゃいますからね。

用意するもの~肉~

お皿の上に置かれた塊肉    

出典:photo-ac.com

基本ローストビーフは冷静料理ですので脂が少ない方が向いています。しかしキャンプで食べるなら少し温かい位で召し上がると思いますので、多少脂のあるお肉でも良いでしょう。とは言え、中までしっかりサシが入った肉は脂が多すぎます。国産牛ならモモや肩ロース、輸入牛ならモモやサーロイン、リブロースがおすすめです。
「選ぶ自信が無いよ~!!」という方は、お店の精肉担当店員さんに聞いてみましょう。しっかり教えてくれますよ♪

タコ糸でしばる?

ホテルなどちょっと高級な場面でよく見るタコ糸で縛られたローストビーフ、あれは大きな塊肉を成形するために縛っています。1~2kg程度なら縛らなくても大丈夫ですが、真ん丸に成形したモモのローストビーフはなんだか高級感がありますのでチャレンジしてみるのも良いかもしれません♪

調理しよう!

できたローストビーフを切り分ける様子    

出典:photo-ac.com

材料
国産モモや輸入牛ロース肉等お好みのブロック肉:1~2㎏
塩:肉の0・8~1%
こしょう:適量
ニンニク:2かけ(薄くスライス)
オリーブオイル:大さじ1
じゃがいも・人参・玉ねぎ・セロリ等お好みの野菜

1. 肉は常温に戻しておきましょう。冷蔵した肉は内部が非常に冷たいので、ダッチオーブンで焼いても中心部までなかなか火が通りません、表面は焼けているのに中は生だったなんてことにならないよう、できるだけ常温に近い方がおいしく調理できます。(しかし屋外なので腐らせないように)

2. 牛肉全体に塩、こしょうをして手でよくすり込み、5~10分置いて味を馴染ませます。10分以上置くと肉が硬くなりますので注意!

3. ダッチオーブンにオリーブオイルとにんにくを入れ、ガーリックチップを作ります。完成したチップは添え物に、残ったオイルで風味をつけながら肉の表面をしっかりと焼いていきます。表面はしっかり香ばしく焼きましょう。焼きしめて歯ごたえのある表面と、しっとりと柔らかな中心部、その両方が合わさると一層旨味が増します。(サーロインの場合上部の脂身はしっかり焼き付けてください)

4. 色よく焼けたら一旦肉を取り出し、ダッチオーブンの中のオリーブオイルをキッチンペーパーでよくふき取ります。

5. ダッチオーブンの中に底網(ロストル)を敷き、肉をその上に置いてまわりにお好みの野菜を丸ごと置きます。(大きすぎる時はカットしてOK)
フタをして下は中火、フタの上に炭(熾き)をのせて天火にし上下7:3位の火力を目指しましょう。

6. 30~40分位ローストします。フタを開け、金串で肉を刺して5秒停止。中心にあたる部分を唇にあててみて、金串の先が生暖かく(人肌程度)なっていたらミディアム位の焼き上がりです。

7. ダッチを火からおろします。肉を取り出しアルミホイルでグルグルッと包んで30分ほど肉を落ち着かせます。(肉は焼きあがってすぐに切ると、内部に溜まったおいしい肉汁が流れ出てしまします。30分ほど休ませると、肉汁の流出は少なくなります。また、余熱で内部にじっくり火を通す効果もあります。)

8. 休ませた肉をカットします。それでも溢れてくる肉汁は、集めてソースに使いましょう。ダッチオーブン調理では、家庭用オーブン調理の様に肉汁が残りません。ここで出た肉汁でグレービーソースを作りましょう。

こんなアレンジ&ソース!

おいしく焼けたローストビーフ。シンプルにわさび醤油や柚子胡椒、男らしく塩コショウだけ!もちろんおいしいのですが、せっかくならアウトドアでも作れる、こんなソースはいかがでしょうか?3種類ご紹介します!

王道!グレイビーソース

円形に盛り付けられたローストビーフとその真ん中に置かれたグレイビーソースが入れられた器    

出典:photo-ac.com

本格的なグレイビーソースにチャレンジ!そこはまるで高級レストラン・・・♪

材料
玉ねぎ:200g(細かいみじん切りにしてジップロックに入れ、空気を抜いておく)
赤ワイン:500ml
フォン・ド・ボー:お好みで(スーパーのカレーコーナーに小さいパックが売られています)
塩:小さじ½
オリーブオイル:小さじ1
味付け用塩コショウ:お好みで
バター:10~20g

1. 小鍋にオイルと玉ねぎを入れ炒める、しんなりしたら塩をして、水分が出てくるのでしっかり煮詰めましょう。

2. 水分が減ったら赤ワインを入れアルコールを飛ばし、肉汁を加えて煮詰めます。

3. 塩コショウとフォンドボーで味を調え、最後にバターを加えるとトロミがつき風味も増します。(本来は玉ねぎを濾してなめらかなソースに仕上げますが、アウトドアなので玉ねぎごとかけちゃいましょう)

モーリョソース

   

Instagram (@ebarafoods)

ブラジル料理のシュラスコでよく供されるモーリョソースをローストビーフに。自宅で作って瓶に入れて持って行けばらくちんです。

材料
玉ねぎ:1/4個
トマト:1/2個
きゅうり:1/4本
パプリカ:1/4個
パセリ:少々
酢:50ml
白ワイン:大さじ1/2
オリーブ油:10ml
塩:少々

1. 野菜はすべてみじん切りにする。(トマトは種とわたをとってみじん切りにする)玉ねぎは、切った後水にさらしてから水気を切る。
2. 調味料を合わせ、(1)を加えて混ぜ合わせる

バルサミコ酢で☆ステーキソース

透明のボウルに入れられたステーキソース    

出典:photo-ac.com

ステーキにもローストビーフにもよく合う甘くてピリリと胡椒の効いたソースです。

材料
醤油:大さじ3
本みりん:大さじ1
バルサミコ酢:大さじ3
はちみつ(又は砂糖):大さじ1
おろしニンニク(チューブ可):1〜2ヵケ(好みで)
粗引き黒胡椒:たっぷりが好き
肉汁:あるだけ

すべて混ぜて鍋で煮詰める。トロミがでたら完成。好きなだけ黒胡椒を加える。

レシピはこちら

ローストビーフ香味野菜ざくざくサラダ

お皿に盛られたローストビーフサラダ    

出典:Hiro - Kokoro☆Photo / flickr

余ったローストビーフはたっくりの野菜とサラダで!さっぱりとしてボリュームもある一品です。

材料
ローストビーフ5mm厚:100g
パプリカ(赤)50g
パプリカ(黄):50g
にんじん:50g
セロリ:30g
ルッコラ:30g
キャベツ:100g
ディジョンマスタード:大さじ2
はちみつ:大さじ1
白ワインビネガー:大さじ1

1. にんじんは粗みじん切り、その他の野菜をざく切りにする。
2. ディジョンマスタードとはちみつ、白ワインビネガーを、ヘラなどでしっかりと混ぜ、ドレッシングをつくる。
3. 野菜をボウルにいれ、ドレッシングをかけて混ぜ、サラダをつくる。サラダを盛り付け、その上にローストビーフを並べる。

アメリカン・ビーフ サーロインのチーズ入りホットサンド

厚めのパンにたっぷりのローストビーフを挟んだボリューム満点サンドです。

材料
ローストビーフ:200g
食パン(4枚切り):4枚
溶けるチーズ:大さじ2
ハニーマスタード:大さじ1

1. ローストビーフを5mmの厚さにスライスする。
2. 食パン、(1)の肉、チーズ、ハニーマスタード、肉、チーズ、食パンの順にサンドする。
3. フライパンに(2)を入れて弱火にかけ、裏返したお皿をのせて上から押さえつけながら3分焼く。
4. 裏返して同様に3分焼き、耳を切り落として半分にカットする。

ローストビーフの一口寿司

かんたんでみんなで食べられる、少し残った時に便利なかさ増しレシピです。

材料
ローストビーフ:適宜
ごはん(温かいもの):900g
<A>
酢:90cc
塩:大さじ1/2
さとう:大さじ2
黒こしょう:大さじ1/2
<トッピング>
粒マスタード・紫たまねぎ・わさび・いくらなどなど 適宜

1. ごはんが温かいうちに<A>をよく混ぜて荒熱をとり、酢飯を作っておく。
2. ごはんを一口大ににぎり、ローストビーフで包み、お好みの素材をトッピングする。

まとめ

木のお皿の上に置かれた切れ込みが入ったローストビーフ    

出典:photo-ac.com

憧れのローストビーフ・・・♪なんだか手間がかかりそうに感じるかもしれませんが、一度チャレンジすればその手軽さにリピート必至!ソースや付け合わせでアレンジも豊富なのでぜひ一度チャレンジしてみてくださいね!!


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