ダッチオーブンで作りたい料理No.1！簡単ジューシーなローストビーフ

ダッチオーブンでのローストビーフ作り、まずは必要な道具から紹介していきます。

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基本ローストビーフは冷製料理ですので脂が少ない方が向いています。しかしキャンプで食べるなら少し温かい位で召し上がると思うので、多少脂のあるお肉でも良いでしょう。 とは言え、中までしっかりサシが入った肉は脂が多すぎます。国産牛ならモモや肩ロース、輸入牛ならモモやサーロイン、リブロースがおすすめです。「選ぶ自信が無いよ～！！」という方は、お店の精肉担当店員さんに聞いてみましょう。しっかり教えてくれます。

ホテルなどちょっと高級な場面でよく見るタコ糸で縛られたローストビーフ、あれは大きな塊肉を成形するために縛っています。1～2kg程度なら縛らなくても大丈夫ですが、真ん丸に成形したモモのローストビーフはなんだか高級感があるので、チャレンジしてみるのも良いかもしれません。

〈材料〉

• 国産モモや輸入牛ロース肉等お好みのブロック肉：500g～2㎏
• 塩：肉の0・8～1％
• こしょう：適量
• ニンニク：2かけ（薄くスライス）
• オリーブオイル：大さじ1
• じゃがいも・ニンジン・玉ねぎ・セロリ等お好みの野菜

おいしいローストビーフの作り方を紹介！分かりやすく8ステップで説明しますので、初心者でも簡単に作れます。ぜひ試してみてください。

ローストブーフを作る上で大事なことは、肉を常温の状態に戻しておくことです。常温の肉と冷蔵庫から出したばかりの肉は16℃も温度差があります。冷蔵した肉は内部が非常に冷たいので、ダッチオーブンで焼いても中心部までなかなか火が通りません、表面は焼けているのに中は生だったなんてことにならないよう、できるだけ常温に近い方がおいしく調理できます。屋外なので腐らせないように注意しましょう。 また肉を加熱しすぎると、外側に火が入りすぎてしまい、ローストビーフの特徴である肉汁や赤みが失われる原因になるので意をつけましょう。

牛肉全体に塩とこしょうをふり、手でよくすり込みます。その後、5～10分置いて味を馴染ませてください。10分以上置くと肉が硬くなりますので注意しましょう！

ダッチオーブンにオリーブオイルとにんにくを入れ、ガーリックチップを作ります。完成したチップは添え物に、残ったオイルで風味をつけながら肉の表面をしっかりと焼いていきます。表面はしっかり香ばしく焼きましょう。焼きしめて歯ごたえのある表面と、しっとりと柔らかな中心部、その両方が合わさると一層旨味が増します。サーロインの場合上部の脂身はしっかり焼き付けてください。

色よく焼けたら一旦肉を取り出し、ダッチオーブンの中のオリーブオイルをキッチンペーパーでよくふき取ります。

ダッチオーブンの中に底網（ロストル）を敷き、肉をその上に置いてまわりにお好みの野菜を丸ごと置きます。大きすぎる時はカットして大丈夫です。フタをして下は中火、フタの上に炭（熾き）をのせて天火にし、上下7：3位の火力を目指しましょう。

30～40分位ローストします。フタを開け、金串で肉を刺して5秒停止。中心にあたる部分を唇にあててみて、金串の先が生暖かくなっていたらミディアム位の焼き上がりです。人肌ほどの安堵が目安です。

ダッチオーブンを火からおろします。肉を取り出しアルミホイルでグルグルッと包んで30分ほど肉を落ち着かせます。肉は焼きあがってすぐに切ると、内部に溜まったおいしい肉汁が流れ出てしまします。30分ほど休ませると、肉汁の流出は少なくなります。

ローストビーフに限らず、焼いた肉はすぐに切らずに休ませることが大切です。肉を少し休ませることで、余熱で肉の中心まで火が入り、肉汁も全体にいきわたります。 また、焼いた直後の肉は肉汁も沸騰しているのに近い状態なので、そのまま切ってしまうと肉汁がドバーと出てきてしまいパサパサのお肉になってしまいます。冷ましても溢れてくる肉汁は、集めてソースに使いましょう。ダッチオーブン調理では、家庭用オーブン調理のように肉汁が残りません。ここで出た肉汁でグレービーソースを作るのがおすすめです。

ローストビーフを美味しく作るためのコツを紹介します。慣れないうちは難しいかと思いますが、コツをつかむと誰でも簡単に作れるので、諦めず挑戦して見ましょう。

ローストビーフ作りで失敗しないために、作り方の1がポイントになります。冷蔵庫から出したばかりの冷えた肉を焼くと、中に火が通るのに時間がかかります。中まで火を通そうとしているうちに、肉の外側に火が入りすぎてしまうんです。 冷蔵庫から肉を出す場合は、冬場だとだいたい1〜2時間ほど前が良いとされています。キャンプではクーラーボックスの性能により保冷力が異なるため、肉の様子を見ながら焼き頃を確認してくださいね。

初めての場合だと特に、火加減はこんなものでいいのかな…といった心配も出てきますよね。そんな時は、少し手間ではありますが、5分毎くらいの間隔で肉の温度を確かめてみると失敗が格段に少なくなります。 慣れてくればだんだん肉の大きさと火加減と加熱時間のバランスを取れるようになりますが、最初はこのやり方で進めてみることをおすすめします。

ローストビーフを理想的な仕上がりにするため、金串や調理用温度計を使用して温度管理をしっかり行うのが大切です。肉の大きさによって加熱時間は変わってきます。温度をしっかり保ちながら、おいしいローストビーフを完成させましょう。 〈肉の完成状態ごとの温度〉

• レア…54℃(片面を強火で30秒加熱し、弱火で1分焼く。裏返し強火で30秒加熱、弱火で1分焼く)
• ミディアムレア…57℃(片面を強火で30秒加熱し、弱火で1分焼く。裏返し強火で30秒加熱、弱火で1分半〜2分焼く)
• ミディアム…60℃(片面を強火で30秒加熱し、弱火で2分焼く。裏返し強火で30秒加熱、弱火で2〜3分焼く)

おいしく焼けたローストビーフ。シンプルにわさび醤油や柚子胡椒、男らしく塩コショウだけ！もちろんおいしいのですが、せっかくならアウトドアでも作れる、こんなソースはいかがでしょうか？3種類を紹介します！

本格的なグレイビーソースでプロの味に！そこはまるで高級レストランのようになります。 【材料】

• 玉ねぎ：200g（細かいみじん切りにしてジップロックに入れ、空気を抜いておく）
• 赤ワイン：500ml
• フォン・ド・ボー：お好みで（スーパーのカレーコーナーに小さいパックが売られています）
• 塩：小さじ1/2
• オリーブオイル：小さじ1
• 味付け用塩コショウ：お好みで
• バター：10～20g

【作り方】 1. 小鍋にオイルと玉ねぎを入れ炒める、しんなりしたら塩をして、水分が出てくるのでしっかり煮詰めましょう。 2. 水分が減ったら赤ワインを入れアルコールを飛ばし、肉汁を加えて煮詰めます。 3. 塩コショウとフォンドボーで味を調え、最後にバターを加えるとトロミがつき風味も増します。本来は玉ねぎを濾してなめらかなソースに仕上げますが、アウトドアなので玉ねぎごとかけましょう。

ブラジル料理のシュラスコでよく供されるモーリョソースをローストビーフに。自宅で作って瓶に入れて持って行けばらくちんです。 【材料】

• 玉ねぎ：1/4個
• トマト：1/2個
• きゅうり：1/4本
• パプリカ：1/4個
• パセリ：少々
• 酢：50ml
• 白ワイン：大さじ1/2
• オリーブ油：10ml
• 塩：少々

【作り方】 1. 野菜は全てみじん切りにする。（トマトは種とわたをとってみじん切りにする）玉ねぎは、切った後水にさらしてから水気を切る。 2. 調味料を合わせ、1を加えて混ぜ合わせる

ステーキにもローストビーフにもよく合う甘くてピリっとこしょうの効いたソースです。 【材料】

• しょうゆ：大さじ3
• 本みりん：大さじ1
• バルサミコ酢：大さじ3
• はちみつ(又は砂糖)：大さじ1
• おろしニンニク(チューブ可)：1〜2ヵケ(好みで)
• 粗引き黒こしょう：たっぷりが好き
• 肉汁：あるだけ

【作り方】 全て混ぜて鍋で煮詰める。トロミがでたら完成。好きなだけ黒こしょうを加える。

おしゃれなローストビーフのアレンジレシピを紹介します。いつものローストビーフに飽きてしまった方は、少しアレンジしてみるとまた違った美味しさがあります。

余ったローストビーフはたっくりの野菜とサラダで！さっぱりとしてボリュームもある一品です。 【材料】

• ローストビーフ5mm厚：100g
• パプリカ(赤)50g
• パプリカ(黄)：50g
• にんじん：50g
• セロリ：30g
• ルッコラ：30g
• キャベツ：100g
• ディジョンマスタード：大さじ2
• はちみつ：大さじ1
• 白ワインビネガー：大さじ1
【作り方】 1. にんじんは粗みじん切り、その他の野菜をざく切りにする。 2. ディジョンマスタードとはちみつ、白ワインビネガーを、ヘラなどでしっかりと混ぜ、ドレッシングをつくる。 3. 野菜をボウルにいれ、ドレッシングをかけて混ぜ、サラダをつくる。サラダを盛り付け、その上にローストビーフを並べる。

厚めのパンにたっぷりのローストビーフを挟んだボリューム満点サンドです。 【材料】

• ローストビーフ：200g
• 食パン(4枚切り)：4枚
• 溶けるチーズ：大さじ2
• ハニーマスタード：大さじ1

【作り方】 1. ローストビーフを5mmの厚さにスライスする。 2. 食パン、(1)の肉、チーズ、ハニーマスタード、肉、チーズ、食パンの順にサンドする。 3. フライパンに(2)を入れて弱火にかけ、裏返したお皿をのせて上から押さえつけながら3分焼く。 4. 裏返して同様に3分焼き、耳を切り落として半分にカットする。

かんたんでみんなで食べられる、少し残った時に便利なかさ増しレシピです。 【材料】 ローストビーフ：適宜 ごはん(温かいもの)：900g ＜A＞

• 酢：90cc
• 塩：大さじ1/2
• さとう：大さじ2
• 黒こしょう：大さじ1/2

＜トッピング＞ 粒マスタード・紫たまねぎ・わさび・いくらなどなど　適宜 【作り方】 1. ごはんが温かいうちに＜A＞をよく混ぜて荒熱をとり、酢飯を作っておく。 2. ごはんを一口大ににぎり、ローストビーフで包み、お好みの素材をトッピングする。

憧れのローストビーフ・・・。なんだか手間がかかりそうに感じるかもしれませんが、一度チャレンジすればその手軽さにリピート必至！ソースや付け合わせでアレンジも豊富なのでぜひ一度チャレンジしてみてください！！ ▼他にもダッチオーブンで作るレシピをチェックしたい方は、こちらも！