- 国産モモや輸入牛ロース肉等お好みのブロック肉：500g～2㎏
- 塩：肉の0・8～1％
- こしょう：適量
- ニンニク：2かけ（薄くスライス）
- オリーブオイル：大さじ1
- じゃがいも・ニンジン・玉ねぎ・セロリ等お好みの野菜
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キャンプでローストビーフに挑戦！ダッチオーブンやフライパンを使用した作り方を紹介！
2023.06.22キャンプ料理
キャンプで凝った料理を家族や友人に振る舞いたいという方におすすめしたいのが、「ローストビーフ」です。フライパンもいいですが、ダッチオーブンを使えばより味わい深く作れます。今回は、ローストビーフの作り方やお肉の選び方、おすすめのソースなど、キャンプで作るローストビーフの全てを解説！下ごしらえや湯煎の方法を知りたい方は要チェックです。
制作者
もりゃん
アウトドア料理をこよなく愛するバイカーキャンパーです
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もくじ
ダッチオーブンで作るローストビーフの材料
〈材料〉
【8ステップ】ダッチオーブンでローストビーフを作ろう
おいしいローストビーフの作り方を紹介します。工程を8つに分けて説明しますので、ぜひ試してみましょう。
1. 肉は常温に戻しておく
ローストブーフを作る上で大事なことは、肉を常温の状態に戻しておくことです。常温の肉と冷蔵庫から出したばかりの肉は16℃も温度差があります。冷蔵した肉は内部が非常に冷たいので、ダッチオーブンで焼いても中心部までなかなか火が通りません。
また、肉を加熱しすぎると外側に火が入りすぎてしまい、ローストビーフの特徴である肉汁や赤みが失われる原因にもなります。
2．牛肉全体に塩とこしょうを手ですり込み、5〜10分置く
出典：PIXTA
牛肉全体に塩とこしょうをふり、手でよくすり込みます。その後、5～10分置いて味を馴染ませましょう。10分以上置くと肉が硬くなりますので、時間は正確に把握しておくのがポイント！
3. ダッチオーブンにオリーブオイルとにんにくを入れ、ガーリックチップを作る
ダッチオーブンにオリーブオイルとにんにくを入れ、ガーリックチップを作ります。完成したチップは添え物に、残ったオイルで風味をつけながら肉の表面をしっかりと焼きましょう。肉に香ばしい風味が出て、よりおいしくなります。
サーロインの場合、上部の脂身はしっかり焼き付けてください。焼きしめて歯ごたえのある表面としっとりと柔らかな中心部、その両方が合わさると一層旨味が増します。
4．ダッチオーブンの中のオリーブオイルをキッチンペーパーで拭く
色よく焼けたら一旦肉を取り出し、ダッチオーブンの中のオリーブオイルをキッチンペーパーでよくふき取ります。
5. 肉のまわりにお好みの野菜を丸ごと置く
ダッチオーブンの中に底網（ロストル）を敷き、肉をその上に置いてまわりにお好みの野菜を丸ごと置きます。大きすぎる時はカットして大丈夫です。ふたをして下は中火、ふたの上に炭（熾き）をのせて天火にし、上下7：3位の火力を目安にしましょう。
6. 30～40分位ローストする
肉を30～40分ほどローストします。中まで火が通っているか確認する場合は、ふたを開けて金串で肉を刺して5秒停止。中心にあたる部分を唇にあててみて、金串の先が生暖かくなっていたらミディアム位の焼き上がり！人肌ほどの安堵が目安です。
7. 肉を取り出しアルミホイルで包み、30分ほど肉を落ち着かせる
肉が中まで火が通ったら、ダッチオーブンを火からおろします。肉を取り出し、アルミホイルでグルグルッと包んで30分ほど肉を落ち着かせましょう。
ローストビーフに限らず、焼いた肉はすぐに切らずに休ませることは大切です。肉を少し休ませることで、余熱で肉の中心まで火が入り、肉汁も全体に行き渡ります。
8. 休ませた肉をカット
焼いた直後の肉は肉汁も沸騰している状態に近いので、そのまま切ってしまうと肉汁がドバーと出てきてしまい、パサパサのお肉になってしまいます。30分ほど休ませることで、肉汁の流出は少なくなり、旨味も逃げません。
冷ましても溢れてくる肉汁は、集めてソースに使いましょう。ダッチオーブン調理では、家庭用オーブン調理のように肉汁が残りません。ここで出た肉汁でグレービーソースを作るのがおすすめです。
フライパンで作る！湯煎ローストビーフの作り方！
ローストビーフをフライパンで簡単に作れる方法を解説します。下ごしらえから焼き方まで、作り方を理解して実際に挑戦しましょう。
アルミホイルを使用したローストビーフの作り方
出典：PIXTA
肉を焼く30分前に冷蔵庫から取り出し、塩こしょうで下味をつけたら、調理開始！フライパンの中央に肉を置いて、表面を高温かつ短時間で焼くのがポイントです。表面にしっかり焦げ目をつけることで、肉汁があふれるのを抑えられます。
肉を中まで火を通したあと、アルミホイルで包み、常温でしっかり休ませます。こうすることで、肉汁がたっぷりあふれるジューシーな仕上がりに！
【材料】
- 牛もも肉塊：500～600g
- クレイジーソルト(または塩)：小さじ1
- 黒こしょう：小さじ1
- ローズマリー(乾燥ものでも可)：小さじ1
- にんにくすりおりし：小さじ1
- 肉を常温に戻し、クレイジーソルト・黒コショウ・ローズマリー・にんにくすりおろしを塗りこんで5分ほど置く。
- 中火にしたフライパンに肉を入れ、全面を2分ずつ焼く。
- 全ての面に焼き色がついて焼けたら、火を弱火にする。
- ふたをしつつ、たまに動かしながら肉を6分ほど焼く。
- 肉を二重にしたアルミホイルでしっかり包み、さらに布巾で包んで、約30分置く。
湯煎で作るローストビーフの作り方
アルミホイルでお肉を包む以外にもローストビーフを作る方法があります。フライパンで表面を焼いた肉をラップに包み、ジップロックに入れたあと、沸騰したお湯に3分ほど煮立たせる方法です。初心者でも失敗することなく簡単に作れるのでおすすめ！
【材料】
- 牛ブロック肉：300～800g
- 塩：適量
- こしょう：適量
- おろしニンニク：小さじ1～
- お肉は30分ほど置いて常温に戻し、塩こしょうとおろしニンニクをすりこむ。
- お肉がすっぽり入るサイズのふたつきの鍋でお湯を沸かす。
- フライパンにサラダ油を入れて熱し、お肉を入れて全面に焼き色をつける。
- 全体的に焼き色がついたら取り出して、ラップで三重に包む。
- お肉をジップロックに入れて空気を抜く。
- 沸騰したお湯にお肉を入れて3分ほど煮る。
- 火を止めて、ふたをする。
- 300g前後のお肉の場合は15分、800g前後のお肉の場合は20分ほど放置してたら、お湯から出して袋に入ったまま冷めるまで放置する。
ダッチオーブンでローストビーフをおいしく作るコツ
ローストビーフをおいしく作るためのコツを紹介します。慣れないうちは難しいかと思いますが、コツをつかむと誰でも簡単に作れるので、諦めず挑戦しましょう。
失敗しないために、肉の温度に気をつけよう！
冷蔵庫から出したばかりの冷えた肉を焼くと、中まで火が通るのに時間がかかります。中まで火を通すうちに、肉の外側に火が入りすぎてしまうのも難点です。
冷蔵庫から肉を出す場合は、夏場は30分、冬場だと1〜2時間ほど放置して常温に戻すのが良いとされています。キャンプではクーラーボックスの性能により保冷力が異なるため、肉の様子を見ながら焼き頃を確認してください。
火加減が難しい…。そんな時はこまめにチェック
初めてだと火加減はどれほどか、心配も出てきます。そんな時は、少し手間ではありますが、5分毎くらいの間隔で肉の温度を確かめてみましょう。慣れてくれば、だんだん肉の大きさと火加減と加熱時間のバランスを取れるようになります。
肉の大きさによって加熱を調節しましょう
ローストビーフを理想的な仕上がりにするため、金串や調理用温度計を使用して温度管理をしっかり行うのが大切です。肉の大きさによって加熱時間は変わってきます。温度をしっかり保ちながら、おいしいローストビーフを完成させましょう。
〈肉の完成状態ごとの温度〉
- レア…54℃(片面を強火で30秒加熱し、弱火で1分焼く。裏返し強火で30秒加熱、弱火で1分焼く)
- ミディアムレア…57℃(片面を強火で30秒加熱し、弱火で1分焼く。裏返し強火で30秒加熱、弱火で1分半〜2分焼く)
- ミディアム…60℃(片面を強火で30秒加熱し、弱火で2分焼く。裏返し強火で30秒加熱、弱火で2〜3分焼く)
ローストビーフのソースレシピ
おいしく焼けたローストビーフ。シンプルにわさびしょうゆや柚子こしょう、男らしく塩こしょうだけ！もちろんおいしいのですが、せっかくならアウトドアでも作れる、こんなソースはいかがでしょうか？3種類を紹介します！
王道！グレイビーソース
本格的なグレイビーソースでプロの味に！そこはまるで高級レストランのようになります。
【材料】
- 玉ねぎ：1個
- 砂糖：大さじ3
- しょうゆ：大さじ4
- 酢：大さじ1
- ニンニクすりおろし(チューブ可)：小さじ1/2
- オリーブオイル：大さじ1
- 小鍋に玉ねぎのすりおろしと調味料を入れて10分ほど煮込む。
- すりおろした玉ねぎの残りはみじん切りにして入れる。
- オリーブオイルを混ぜて完成。
モーリョソース
ブラジル料理のシュラスコでよく供されるモーリョソースをローストビーフになります。自宅で作って瓶に入れて持って行けば楽です。
【材料】
- 玉ねぎ：1/4個
- トマト：1個
- パプリカ：1/4個
- キュウリ：1/2本
- オリーブオイル：大さじ1
- 塩：適量
- ブラックペッパー：適量
- 白ワインビネガー（穀物酢でもOK）：大さじ1
- ライム果汁（レモン果汁でもOK）：1/2個分
- コリアンダー：小2束くらい
- 玉ねぎをみじん切りにする。辛味が気になる場合は水にさらしておく。
- トマトの種を取って細かく切る。
- キュウリ、パプリカ、コリアンダーをみじん切りにする。
- 1〜3をボールに入れて、調味料を入れて混ぜ合わせれば完成。
バルサミコ酢で！ステーキソース
ステーキにもローストビーフにもよく合う甘くてピリっとこしょうの効いたソースです。
【材料】
- にんにく：2欠け
- バター：10g
- しょうゆ：大さじ5
- 玉ねぎ：1/2
- 赤ワイン：50cc
- はちみつ：大さじ2〜3
- バルサミコ酢：大さじ2〜3
- バター：5g
- 玉ねぎをすりおろす。
- にんにくとバターを入れて、溶けたら玉ねぎを入れて香りを移す。
- しょうゆ、赤ワイン、はちみつ、バルサミコを入れて5分以上煮詰める。
- さらにバター入れて完成。
ローストビーフのアレンジレシピ
おしゃれなローストビーフのアレンジレシピを紹介！いつものローストビーフに飽きてしまった方は、少しアレンジしてみるとまた違ったおいしさがあります。
ローストビーフ香味野菜ざくざくサラダ
余ったローストビーフはたっくりの野菜とサラダで！さっぱりとしてボリュームもある一品です。
【材料】
- ローストビーフ（薄切り）：3～4枚
- みつば：5～6本
- 大葉：2～3枚
- ミョウガ：2本
- ニンジン：2cm
- キュウリ：1本
- 塩：少々
- ポン酢：大さじ2～3
- マスタード：小さじ1
- こしょう：少々
- オリーブ油：小さじ1～2
- 金ごま：少々
- レモン：1/8個
- キュウリは薄く小口切りにしたら塩を和えて、冷蔵庫で15分以上置く。しんなりしたら、サッとあらって水気を絞る。
- みつばの根元を落として3cmくらいに切る。
- 大葉を小さくちぎる。
- 茗荷を半分に切って繊切りにする。
- ニンジンの皮を剥き、細く繊切りにする。
- 氷水にみつば、大葉、ミョウガ、ニンジンを晒して水気を切る。
- ローストビーフを食べやすい大きさにちぎる。
- ポン酢、マスタード、こしょう、オリーブ油をかき混ぜる。
- ボールに、みつば、大葉、ミョウガ、ニンジン、キュウリ、ローストビーフを和える。
- 8と9をサックリと和える。
アメリカン・ビーフ サーロインのチーズ入りホットサンド
厚めのパンにたっぷりのローストビーフを挟んだボリューム満点サンドです。
【材料】
- ローストビーフ：200g
- 食パン(4枚切り)：4枚
- 溶けるチーズ：大さじ2
- ハニーマスタード：大さじ1
- ローストビーフを5mmの厚さにスライスする。
- 食パン、スライスしたお肉、チーズ、ハニーマスタード、肉、チーズ、食パンの順にサンドする。
- フライパンに2を入れて弱火にかけて、上から押さえつけながら3分ほど焼く。
- 裏返して同様に3分ほど焼き、耳を落として半分にカットしたら完成。
ローストビーフの一口寿司
かんたんでみんなで食べられる、少し残った時に便利なかさ増しレシピです。
【材料】
- ローストビーフ (計50g)：6枚
- ごはん (温かいもの)：180g
- 寿司酢：大さじ1
- ポン酢：小さじ2
- すりおろし生姜 (仕上げ用)：小さじ1
- 小ねぎ (刻み、仕上げ用)：適量
- ボウルに米と寿司酢を入れて、切るように混ぜ合わせて6等分にする。
- ラップをひろげて、ローストビーフに1を乗せて包み、丸く握る。
- 皿にラップを取った2を盛り付け、はけでポン酢を塗る。
- すりおろし生姜と小ねぎをのせて完成。
ダッチオーブンでローストビーフ作り！用意するもの
ダッチオーブンでのローストビーフ作り、まずは必要な道具から紹介していきます。
ダッチオーブンやフライパンでローストビーフを作ってみよう！
憧れのローストビーフの作り方からおすすめの商品まで、一気に紹介しました。なんだか手間がかかりそうに感じるかもしれませんが、一度チャレンジすればその手軽さにリピート必至！ソースや付け合わせでアレンジも豊富なのでぜひ一度チャレンジしてみてください！
今回紹介したアイテム
| 商品画像 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 商品名 | ロッジ キャンプオーヴン 12インチ | SOTO ステンレスダッチオーブン底網 | キャプテンスタッグ トライン 焚き火三脚 | キャプテンスタッグ BBQ ウッドグリップトング | スノーピーク HOME＆CAMP バーナー | KINGSFORD BBQ用炭 チャコールブリケット | 三菱 アルミホイル |
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