野菜たっぷり！「アスパラガスと新タマネギのスープ」のレシピ

前回は、キャンプのシメ料理にぴったりの「アスパラガスとシラスの塩焼きそば」を紹介しました。今回は5月の旬食材、アスパラガスの最後のレシピです。アスパラガスも、そろそろ旬の名残に差し掛かる頃ですが、正しく保存してできるだけ長く楽しみたいですね。 アスパラガスは乾燥に弱いので、濡らしたキッチンペーパーなどで切り口を包むと鮮度が長持ちします。ほんの少しの手間で良い状態をキープできるので、アスパラガスをキャンプに持って行く際もぜひやってみてください。

このレシピのポイントは、火の通りが早いアスパラガスと新タマネギを使うこと。長時間煮込まずできるので、ささっとつくりたいキャンプ飯にぴったりです。 調味料は塩のみですが、アスパラガスやハムからしっかり出汁が出るので充分においしく仕上がります。ショートパスタ入りで食べごたえもあり、シメの料理としてもおすすめです。 野菜の甘みや塩のみで仕上げるシンプルな味なので、そのときのキャンプのメニューに合わせてバターや粉チーズなどを入れてもOK。調理時間に余裕があるときは、同じく今が旬のジャガイモやキャベツなどを入れてもおいしくなります。

アスパラガスは1.5cmほどの長さ、新タマネギとハムは1cm角に切ります。

鍋を熱してオリーブオイルをひき、新タマネギとハムを炒めます。

新タマネギが透き通ってきたら、水を加えてひと煮立ちさせ、ショートパスタを加えて表示通りの時間ゆでます。

ショートパスタがゆで上がる1分前にアスパラガスを加え、さっと火を通します。

塩を加えて味を調えます。お好みでバターや粉チーズを入れてもおいしく食べられます。

気温が下がるキャンプの夜には、ほかほかの温かいスープがぴったり。さっぱりした塩味が、アスパラガスの甘みを引き立てます。 ハムやパスタと煮込めば、大人も子どもも大好きなホッとする優しい味に。あっさりしたスープにはスッキリとした辛口の白ワインがよく合います。朝食メニューとしてもおすすめです。

大・小のポット、フライパン、トレイ、マグの5点が入ったクッカーセット。さまざまな調理に対応、重ねて収納できるので非常にコンパクトに持ち運べます。素材はアルミ製より強度がある、ステンレス製。ツーリングやソロ・デュオキャンプの調理に大活躍するサイズ感のアイテムです。

撮影／宮本信義　スタイリング／河野亜紀