瀬戸牧場
台風や地震等の災害も少なく、激しい寒暖差が苦手な豚たちにとって、四季の気候が比較的安定している福山市は、飼育に適した地域。今年は福山城が古くからの名称「蝙蝠山(こうもりやま)」にちなんで、映画『ザ・バッドマン』に登場する架空の都市“ゴッサム・シティ”と姉妹提携を結び、話題を呼びました！
ブランド豚「せと姫」で作るキャンプ飯レシピ！ジュワッとやわらかポークソテー！【ご当地ひなたごはん 広島県福山市】
2022.06.28キャンプ料理
キャンプの夕食やバーベキューに牛肉もいいけれど、その土地の「ブランド豚」もかなりの狙い目。今回のご当地ひなたごはんでは、広島県福山市のブランド豚、瀬戸のもち豚をフィーチャー。とくに口どけのよく、やわらかな食感の「せと姫」を野外でもおいしく、ちょっとオシャレに食べられるようアレンジしました。漬け込むことで、簡単な味つけでも特別感のあるメニューになりますよ。
制作者
hinata編集部 朝倉奈緒
ファッション誌の広告営業、音楽業界であれこれと経験し、出産を機にフリーランスへ転身。フェス取材や夫が出演するキャンプインフェスへの同行を重ねてキャンプの経験値を上げ、hinata編集部へ。気づけば夫婦でのキャンプ歴12年目。主にファミリー、料理系の記事を担当。
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もくじ
連載企画「ご当地ひなたごはん」6月のテーマは広島県！
6月2回目は広島県福山の「瀬戸もち豚 せと姫」にフォーカス
毎月、全国各地のご当地食材を使ったキャンプ飯レシピを、地域の魅力と一緒に紹介する連載「ご当地ひなたごはん」。6月のテーマは中国地方の広島県。第2回は、福山市瀬戸町にある養豚専門の牧場、瀬戸牧場のブランド豚「瀬戸もち豚 せと姫」をフィーチャー。
創業から59年、こだわりの飼料と飼育環境で、おいしい豚肉を生産し続ける瀬戸牧場さんに、おいしさの秘訣や、福山市の魅力についても教えてもらいました。
瀬戸牧場
「お母さん豚は安全に」、「子豚さんは健康に」、「育ち盛りの豚さんはのびのびと」過ごしてもらうために、繁殖から肥育までを一貫して行う。食品工場から出る余剰飼料等を使った「リキッドフィード」と呼ばれる甘酒状の発酵飼料に、ふかふかのウッドチップが1mの深さで敷き詰められた豚舎。健康で開放的な環境で過ごす豚はやわらかく、色が鮮やかなお肉となり高評価を得ている。
風光明媚な港町のある、豚にとってもやさしい場所
福山城が映画『バッドマン』の架空都市と姉妹提携も！？
出典：PIXTA
広島県の東端にある福山市は、瀬戸内海のちょうど真ん中あたりに位置する、自然に恵まれた温暖な気候の地域。歴史ある家屋が立ち並ぶ、風光明媚な港町「鞆の浦(とものうら)」は、数多くの映画やドラマのロケ地の舞台にもなった人気の観光地です。春になると町中の薔薇が咲き誇り「100万本のばらのまち」になるなど、見どころたっぷり。
JR福山駅までは、東海道・山陽新幹線で東京駅から3時間半強、広島空港からはリムジンバスで1時間ほど。
瀬戸牧場ブランド豚のお姫さま
瀬戸のもち豚 せと姫
瀬戸牧場で育ったブランド豚「瀬戸のもち豚」の中でも、ケモノ臭がなく、まろやかで口当たりのいいメスの豚だけを選別した豚肉。オレイン酸という、うま味成分が豊富に含まれており、口に入れたときの体温で溶け出す甘い脂身と、サクラ色のもっちりやわらかい赤身が特徴です。
▼瀬戸のもち豚 せと姫はオンラインショップでも購入できます！
瀬戸牧場
多くの飲食店や、ネット通販を通じて全国の方々にご愛顧いただいており、「一度食べたら忘れられない！」「瀬戸牧場さんの豚肉でお料理すると、いつもより子どもがたくさん食べてくれます！」と、うれしいお声もたくさんいただいています。ぜひ「瀬戸のもち豚 せと姫」の、やわらかく甘い口どけをお楽しみください。
せと姫でつくる、キャンプ飯レシピを紹介！
豚肉スパイスヨーグルトマリネのロースト
しっかりと厚みのあるロース肉は、漬けて焼くだけのシンプルな調理で、立派なごちそうに。もともととろける食感のもち豚をヨーグルト漬け込むことで、さらにやわらかくジューシーに仕上がります。甘くコクのある肉に数種類のスパイスの香りが混ざり、肉好きはもちろん肉の臭みが苦手な人をもうならせる、上品な一品。
【材料】1〜2人分
- 瀬戸もち豚 せと姫ロースステーキ 200g
- 水切りヨーグルト 大さじ2
- クミンシード 小さじ1/2
- クミンパウダー 小さじ2
- カルダモンパウダー 小さじ2
- 塩 適量
クリームチーズのように濃厚な水切りヨーグルトをまとったせと姫。よくもみこみ、漬け置くことでうっとりするようなやわらかさに
①フライパンにオリーブオイルを熱し、両面焼き目がついたら白ワインを入れてふたをし、蒸し焼きにする
2cmくらいの厚さですが、すぐに火が通ります。赤みがとれ、中がサクラ色になれば食べごろ
②中身が薄いピンク色になったら皿に盛り、葉物とディジョンマスタードソースを添える
粒マスタードよりも、舌ざわりがなめらかで上品な辛さのディジョンマスタードを合わせるのがおすすめ！
塩豚とレンズ豆の煮込み
噛むと麹の旨みと肉汁が絶妙なバランスで溶け合い、口の中に広がる塩豚にホクホクのレンズ豆。ゴロゴロとほどよい食感を残して煮込まれた根菜たちが、鍋の中で仲良く調和。つぶだった素材のやさしい甘みを、タイムのさわやかな香りがすっきりとまとめてくれます。
【材料】2〜3人分
- 瀬戸もち豚 せと姫ロース 200g
- 塩麹 適量
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンジン 1本
- じゃがいも 中2個
- レンズ豆 1/2カップ
- にんにく 1かけ
- コンソメスープ 2カップ
- タイム(生) 2〜3本
- 塩・こしょう 少々
オイルを使わず、上質なもち豚の脂身で代用。ジュワーっとよい脂が出ました
②1cm角にカットした玉ねぎを軽く炒めたら、同サイズにカットしたニンジン、じゃがいもを加えてさっと炒めあわせる。レンズ豆、コンソメスープ、タイムを加え、ふたをして弱火で30分ほど煮込む。塩・こしょうで味をととのえる
乾燥レンズ豆は、大豆やヒヨコ豆のように水に長時間浸して戻したり下茹でせず、さっと水洗いしてそのままお鍋に投入可能。なんともお手軽なお豆なんです
ダッチオーブンなら、短めに煮込んで置いておけば、余熱で食材に火が通ります。できたてほかほかはもちろん、冷めても味が染み込んでおいしい
レシピを考案したのは、坂下真希子さん！
坂下真希子
アフタヌーンティー・ティールームのお菓子やジャムなどの開発を担当。週末は山の家での二拠点生活。ライター・一田憲子さんのウェブサイト「外の音、内の香」で日々のレシピを連載中。著者に「パンによく合うかんたんサラダ弁当」(立東舎)。 リンネル YouTube Vlog「【日々の食卓】坂下真希子さん秋食材のデリ風作り置き編」など、ライフスタイル系メディアに多数出演実績あり。13歳息子と8歳娘、ファッションデザイナーの夫と4人家族。
Instagramはこちら：@donuts1010
次回は、広島県竹原市(田万里町)の豆乳クリームチーズでキャンプ飯作り！
広島県最終回のご当地ひなたごはんは、南中部に位置する竹原市。人口360名ほどの小さな農村、田万里町活性のために立ち上げられたブランド『田万里家』の大豆加工品「豆乳クリームチーズ」を使ったキャンプ飯を作ります！田万里家で活躍中の農ガールにも登場いただくのでお楽しみに！
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ご当地ひなたごはん
キャンプを何倍にも楽しく思い出深いものにしてくれるのは、なんといってもおいしいごはん。訪れた土地ならではの食材で料理し、キャンプ場で味わえたら最高です。「ご当地ひなたごはん」は、全国各地のご当地食材を使い、プロの料理家が誰でも簡単に作れるレシピを紹介。食材や地域の魅力、料理のワンポイントアドバイスもあり、食を求めてキャンプする旅がしたくなるコンテンツが満載です。
