上天草の地鶏と野菜で作る、みそ香る本格パスタ！キャンプ飯の広がる可能性【ご当地ひなたごはん／熊本県上天草編】

キャンプで訪れた地域の旬な食材で、キャンプ飯を作る連載「ご当地ひなたごはん」。3回目の舞台は熊本県上天草。九州の熊本県と鹿児島県にまたがる天草諸島の東部に位置し、海産物をはじめ柑橘類など、多くの名産品が生産される市です。 上天草市で期間限定ポップアップ食事処を経営する、シェフのいとうひろしさんが、道の駅「上天草さんぱーる」で、旬な食材を調達。一流レストラン御用達で「幻の地鶏」と呼ばれる「天草大王」や、ミネラルたっぷりの麦みそ、希少な手造り塩、地元の生産者による干物や野菜をゲットしました！今回この食材を使い、ひろしさんがご当地キャンプ飯を作ります。

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口に入れるたびにさまざまな食感がやってくる、至福の和洋折衷パスタ。ぷりぷりの肉質の天草大王と、ゴロゴロとスパゲッティの隙間に潜むグリーンピースが食べ応え抜群。もっちりとしたパスタにシャキシャキとした甘いキャベツが絡み合い、最後にスナップエンドウのグリーンな香りが到来します。 味の決め手は甘みの強い、上天草産の麦みそ。個性の強い具材たちをマイルドにまとめ、味わいにコクを出してくれます。

①「天草大王」のもも肉に、分量内の2g程度の塩をふる。 ②冷たいフライパンにオリーブオイル小さじ1を入れ、もも肉の皮目を下にして置き、中火で火をつける。トングで肉を押さえながら、皮が黄金色になるまでできるだけ肉を動かさないようにしてじっくり焼く

③肉を焼いているフライパンの端でじゃがいもを焼く。肉の皮目が黄金色になったら、ひっくり返して裏側にも焼き色をつける

④鍋に水を入れて沸かしはじめる。じゃがいもと焼き色がついた肉をまな板に移し、肉は一口大にスライス

⑤肉を焼いたフライパンに、オリーブオイル大さじ1とスライスした玉ねぎを入れる。しんなりするまで炒めたら、スライスしたもも肉も入れて一緒に炒め合わせる

⑤④のフライパンの端でオリーブオイル大さじ1と唐辛子、みじん切りしたにんにくを弱火で炒める

⑥⑤に麦みそ大さじ1を入れ弱火でよく炒め、さらに水大さじ4(分量外)を入れてふたをして弱火で煮込む。鍋の水が沸いたら、塩を入れてスパゲッティを茹ではじめる

⑦ スパゲッティが茹で上がる4分前にキャベツを、1分前にグリンピースとスナップエンドウを入れる

⑧スパゲッティが茹で上がったら、鍋の中身の湯をきり、フライパンに移す。オリーブオイル大さじ1とパルメザンチーズ10g、さらにお好みで黒胡椒を少量入れてよく混ぜ、炒め合わせる

⑨皿に盛り付けて、残りのパルメザンチーズをかけたら完成！

こっくりまろやかなパスタの付け合わせには、ジューシーで甘味と酸味が凝縮された柑橘「不知火(しらぬい)」を使ったフレッシュなサラダを添えます。 少し苦味のあるベビーリーフが、搾りたての不知火の甘くジューシーなドレッシングをまとい、しっとりとした食感に。ふんわりとしたサラダに、歯ごたえのあるスナップエンドウがメリハリを与えてくれます。不知火とチーズの組み合わせは、それだけでワインのつまみになる大人な味わい。

①ボウルにベビーリーフとスナップエンドウ、グリンピース、不知火の身の半分を1口大に切って入れる

②残った半分の不知火を、野菜が入ったボールに種が入らないよう手で搾り入れる

③塩とオリーブオイルを入れて混ぜ、味を見ながら調整する

④お皿に盛りつけパルメザンチーズをピーラーで削り、お好みで黒胡椒をかける

いざ、実食。スパゲッティからいただきます。太めの麺に、香ばしい天草大王やグリーンピースが絡み、一口でも口の中がいっぱいに。ニンニクとオイルをベースとしたペペロンチーノに、パルメザンチーズのコク、隠し味の麦みその風味でほんのり和を感じる味つけ。フルーティーな国産の白ワインや、微発泡の日本酒とペアリングすると、上天草×イタリアンの味わいがさらに深められそうです。

次回の「ご当地ひなたごはん」は、引き続き上天草の食材で和食の朝ごはんを作ります！みそ汁を作るときの一工夫や、アウトドア環境でのごはんの上手な炊き方など、シェフのひろしさんから伝授いただきますので、お見逃しなく。

撮影協力：LAND KNOT