飲み明かした朝もシャキッと動ける！「彩り根菜とチキンのオープンサンド」「自然派パワーサラダ」【ご当地ひなたごはん／千葉県芝山町】

ご当地食材を使い、キャンプ場で誰でも簡単においしく料理できるレシピを紹介する連載「ご当地ひなたごはん」。“煮込みスト”ダイちゃんとともに、食材の調達先から、調理方法、地域の魅力も合わせて紹介します。今回訪問したのは、千葉県芝山町。年間50〜60種類の無農薬野菜を育てる自然農園Tomで野菜を収穫し、絶品料理3品を作ります。

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焚き火を囲みながら家族や仲間と飲み明かしても、自然の中でおいしい空気をいっぱいに吸い込み、意外と早く目が覚めるキャンプ泊の朝。「さぁ、撤収！」と動く前に、フレッシュでしっかりとお腹にたまる、朝ごはんで腹ごしらえしたいところです。 そんな朝にピッタリなのが、このオープンサンド。前日に肉を漬けておき、朝は焼くだけなので楽ちん。味噌×オリーブオイルを染み込ませた濃厚なチキンは、少しクセのある菜の花などの葉物と一緒に炒め、甘みの強い根菜やピクルスをトッピングしていただきます。思い切り口を開けてかぶりつくと、小麦の香りとジューシーなチキン、野菜の甘みが溶け合い、いつまでも食べていたくなるおいしさ。見た目以上にボリューミーな一品です。

【サンドイッチ用具材】

• 食パン 4枚
• お好みの根菜(紅芯大根1、ハーモニーニンジン2本)
• バター 40g
• ピクルス、オリーブ　適量
• スライスチーズ　各4枚

【肉の味噌炒め】

• 鶏もも肉　400g
• お好みの葉菜(菜の花、中国小菜、こぶ高菜) 適量
• 味噌　大さじ１
• オリーブオイル　大さじ１
• チューブにんにく　小さじ１
• アーモンド 2-3粒

①前日のうちに、鶏もも肉を食べやすいサイズに切り分け、荒く刻んだアーモンド、調味料とともにビニール袋に入れて揉み、クーラーボックスで保存しておく ②野菜を軽く洗い、葉物は3cm程度に刻み、根菜は薄切りにする。ピクルスは薄切り、オリーブは半分に切っておく

③フライパンにバターを熱し、溶けたら、昨晩漬けておいた鶏もも肉を漬け込み汁ごと入れて焼く

④肉の色が変わってきたら、葉野菜を投入。肉に火が通るまで、一緒によく炒める

⑤別のフライパンでバターを熱し、食パンの両面に焼き目をつける程度に焼く

⑥焼いた食パンにチーズを敷き、肉炒め、ピクルス、根菜、オリーブを順にのせて完成！ ※チーズをバーナーであぶって溶かしてもおいしい。

朝食に野菜を食べることを推奨する「朝ベジ」という言葉が注目されているように、朝に新鮮な野菜を食べることは体にとっていいことばかり。豊富な栄養素の吸収率が高いので、体の調子が整い、脳もスッキリ。テキパキ動けます。 無農薬の採れたて野菜をダイレクトに味わう自然派サラダは、茹でたり炒めたりすることが多い根菜や、苦味のある葉菜類も、火を入れずにいただきます。よく噛んで食べるため、ローカロリーなのに満腹感が高いのも魅力。歯ごたえのあるアーモンドと、濃厚なチーズがほどよいアクセントに。オイルとアウトドアスパイスだけのシンプルなドレッシングで、生野菜のうまみがさらに引き立ちます。

• お好きな根菜(紅芯大根1個、聖護院カブ1個、ハーモニーニンジン2~3本)
• お好きな葉菜(からし菜、菜の花、こぶ高菜、コーラルリーフフェザー)
• オリーブオイル　大さじ２
• お好みのアウトドアスパイス　小さじ１
• チェダーチーズ　１ピース
• アーモンド　適量

①野菜を軽く洗う。ニンジンは細切り、大根とカブは輪切りに、葉菜類は食べやすい大きさに切る

②お皿に野菜を盛り付け、荒く刻んだアーモンドと、砕いたチーズをトッピング

③オリーブオイルとアウトドアスパイスをよくかき混ぜ、サラダ全体に回しかけたら完成

オープンサンドは、「肉を焼いてのせるだけ」、サラダは「盛りつけるだけ」。忙しい朝、家族全員分用意しても20分程度で調理できます。パンとサラダのシンプルな朝ごはんですが、濃厚な味付けのチキンと、根菜のコリコリとした食感でお腹いっぱいに。

「朝食はごはん(米)派」の方は、ごはんのお供に漬物や納豆、卵などを摂ることが多く、野菜が不足しがちに。オープンサンドや自然派サラダは、手軽に野菜がたっぷり摂れ、腹持ちもいいのでおすすめ。朝からパワフルに動けるメニューは、日常にも取り入れやすいです！

3回にわたってお届けした、「ご当地ひなたごはん」千葉県芝山町編。畑で収穫するのはもちろん、直売所やスーパーで手に入れた野菜でもおいしく調理できるレシピなので、ぜひ春のキャンプ飯の参考にしてください。最近は、敷地内でキャンプができる農園も増えているので、探してみるのもおすすめです。 次回は、神奈川県小田原市に行きます！かまぼこや魚の干物、梅など特産物が豊富な小田原で、ダイちゃんがひらめくキャンプ料理は…！？お楽しみに！ ※自然農園Tomは、一般の方の訪問は受け付けていません。野菜の購入は青山ファーマーズマーケット、もしくは公式通販にて