うまみがぎゅっと溶け込む「春シイタケのクリームリゾット」

春シイタケのおいしさがたっぷり詰まったアヒージョを紹介した前回に続き、今回も旬のおいしさをしっかり味わえる春シイタケのレシピを紹介します。肉厚＆新鮮な春シイタケを手に入れて、お酒が進むキャンプおつまみをつくりましょう。

今回紹介するレシピは、イタリアを代表する米料理「リゾット」です。うまみをたっぷり含んだ春のシイタケを使って、生米からつくります。 和の食材のイメージがあるシイタケですが、香りと味の良さから海外では高級食材として扱われているのです。そのおいしさはトリュフや松茸と並び、世界三大キノコと称されるポルチーニに似ているともいわれるほど。エリンギでは少しもの足りなく感じるコクが、春シイタケを使うと深みのある味わいに仕上がります。 4月とはいえ、キャンプ場の夜はまだまだ冷え込むことも。こっくりとしたクリームリゾットで温まりましょう。

シイタケは石づきをとり、1〜1.5cmの角切りに切ります。

鍋にオリーブオイルを入れて熱し、タマネギが透き通るまで炒めます。

鍋にシイタケを加えて、軽く焼きめがつくまで炒めます。

米を加えたら、米が透き通るまで炒めます。

コンソメスープを鍋に加えたら、木べらでひと混ぜてひと煮立ちさせます。煮立ったら、ごく弱火にして12〜13分はふたをせずにそのまま煮こみましょう。

生クリームを回し入れ、混ぜたら塩で味付けします。

器によそいオリーブオイルを適量まわしかけたら、粉チーズをたっぷりと散らします。

シイタケを大きめに切ることで、肉が入っていなくても食べ応え抜群のリゾットに。シイタケの芳醇な香りや深いうまみが口いっぱいに広がります。 生クリームの濃厚な味には、シャンパンやスパークリングワインといった泡系のお酒がぴったり。洋風おつまみのシメにいかがでしょうか。

Staub(ストウブ) のピコ・ココット オーバルは、炒め物や煮物はもちろんダッチオーブンとしても使えるので、普段使いはもちろんキャンプ用品としても重宝します。食材の水分を鍋の中で循環させる独自の仕組みで、香りとうまみを逃さずに調理可能。オーバル型は長い食材をそのまま調理でき、使いやすさも抜群です。

撮影／宮本信義　スタイリング／河野亜紀