お花見キャンプのおつまみに！「春シイタケと卵の香草パン粉焼き」

キノコといえば秋を代表する食材のイメージ。それなのに「4月にシイタケ！？」と思った人も多いのではないでしょうか。実はシイタケには旬が2回あり、秋よりも春のほうが味がいいともいわれているのです。 「春子」と呼ばれる春(3〜5月)のシイタケは冬の寒さに耐えて育つため、うまみをたっぷり蓄えて身がぎゅっと締まっているのが特徴。肉厚で歯ごたえが良く、煮ても焼いてもおいしく食べられます。 そこで、旬の野菜を使うレシピを得意とする料理研究家の植松良枝さんに、4月はシイタケを使うおつまみレシピを教わります。キャンプ場近くの道の駅や農産物直売所で春子を手に入れて、シイタケでおつまみをつくってみましょう。

植松さんの好きなスペインのバルでよく食べられているという「マッシュルームのパン粉焼き」をアレンジしたおつまみです。 サッとソテーしたシイタケに、ニンニクの効いたパセリバターを和えたパン粉と半熟卵を絡めて食べます。くにゅっとした肉厚シイタケとカリカリの香草パン粉との食感の違いが、クセになりますよ。

• シイタケ　3〜4個
• 卵　1個
• 乾燥パン粉　1/3カップ(12g)
• パセリーバター　15〜20g
• 塩(あれば結晶塩)　適量
• オリーブオイル　小さじ2

〈パセリバター〉(つくりやすい分量)

• バター(有塩)　100g
• パセリ(みじん切り)　10g
• ニンニク(すりおろし)　1片

バターは冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。バターが硬めのペースト状になったらボウルに入れ、パセリとニンニクを加えて全体をよく混ぜ合わせます。 広げたラップの中央にパセリバターを横長にのせ、直径3センチ程度の筒状に伸ばします。両端は輪ゴムなとでキャンディのように縛り、アルミホイルに包んで冷凍した状態でキャンプに持参します。

シイタケは石づきを落とし、1cm幅くらいの厚めに切ります。

フライパンに乾燥パン粉を入れて弱火にかけ、キツネ色になるまで5分ほど空炒りします。事前に自宅で炒ったものを保存袋に入れて持参しても良いです。

パセリバターを散らしながら加え、バターが溶けたら全体になじませます。パン粉がカリッとなるまで炒めたら、皿やボウルなどに取り置きます。

空になったフライパンにオリーブオイルを入れてなじませます。中央を避けてシイタケをドーナッツ状に広げ、片面をしっかりした焼き色がつくまで焼いて裏返します。

中央のくぼみに卵を割り入れます。フタをして白身が固まるまで焼き、黄身が半熟の状態で火を止めます。

3の香草パン粉と塩をぱらりとふりかけたら完成です。

肉厚のシイタケがまるで肉のような食感に！とろっとした半熟卵を絡めることで、よりごちそう感がアップします。さらにボリュームを出したければ、生ハムを加えるのもおすすめです。 お酒はビールでも合いますが、ハーブとニンニク、シイタケのフレッシュな香りも楽しめるおつまみなので、さわやかなワインとの相性が良さそう。今の季節なら、桜色のロゼワインを合わせるのもおしゃれです！お花見キャンプのアイデアのひとつに加えてみませんか。

調理器具としてだけでなく器としても使えるスキレットは、キャンプ料理には欠かせないアイテムのひとつです。なかでも「LODGE(ロッジ)」のスキレットはシーズニング済みで、購入してすぐに使用できて便利。サイズも多彩ですが、おつまみ用には6 1/2インチの1人用がちょうどいい大きさでおすすめです。

撮影／宮本信義　スタイリング／河野亜紀