燻製肉の簡単アレンジレシピを紹介！下ごしらえ〜保存方法まで解説
出典：PIXTA
キャンプ飯でも大活躍！ピチットシートの使い方と活用レシピを紹介
2022.05.23ノウハウ
食材の余分な水分や臭みを取ってくれる便利なピチットシート。燻製の下ごしらえや食材の保存に適しているので、キャンプ飯に活用できます。この記事では、ピチットシートの魅力や特徴を詳しく解説。ピチットシートを使ってできる絶品キャンプ飯のレシピも紹介します。
もくじ
ピチットシートとは？
ピチットシートとは、食品用の脱水シートです。肉や魚を包んで保存しておくだけで、余分な水分や臭みを取り除き、さらに食材のうま味も凝縮され美味しく食べられます。肉や魚だけでなく野菜にも活用可能で、水分の多い野菜をサンドイッチにしたり、お弁当に詰めたりできるので、キャンプ飯にも最適。水分が抜けていると水っぽくならず、傷みにくくもなります。使い方次第でさまざまな活用方法があるのもポイントです。
ピチットシートの魅力
キャンプ飯にも応用できるピチットシートですが、実際に使用する時にどんなメリットがあるのでしょうか。ここではピチットシートの魅力をお伝えします！
余分な水分や臭みを取り除きながら冷凍できる
ピチットシートは素材の内部の水分や臭みをしっかりとるのが特徴です。そのため食材の組織を破壊することなく冷凍でき、霜の付着や冷凍焼けも軽減。急速冷凍が難しい一般家庭の冷凍庫でも、ピチットシートを使えば美味しく冷凍できます。また、解凍する際に水分と共に旨味や栄養素が流れ出る「ドリップ」も抑えてくれるのも魅力です。
下処理が楽なので調理の時間を短縮できる
食材をピチットシートに包んで保存しておくことにより、食材の下処理が楽になります。余分な水分や臭みが抜けているので、水切りの手間なくそのまま調理に進めて便利。また水分が取り除かれていることにより、焼き魚は短時間で焼きあがり、煮魚は煮崩れしにくく味も浸み込みやすくなります。
ピチットシートの使い方と活用レシピを紹介
ここでは、ピチットシートの便利な使い方を紹介します。いつもの調理にピチットシートを加えるだけで、食材がぐっとおいしく料理できます。キャンプ飯で楽しめる燻製の作り方もお伝えするので、ぜひ試してみてください。
肉の燻製
【材料】
- 豚バラブロック500g
- 水200cc
- 塩40g
- 砂糖20g
- 黒こしょう小1
- にんにくスライス1かけ分
- スパイスやハーブ
- 鍋に豚バラ肉以外の材料を入れ、ソミュール液を作る
- 冷ましたソミュール液と豚バラ肉をジッパー付きバックに入れ、冷蔵庫で5日間漬け込む
- 水気をふき取り、ピチットシートで包む
- 冷蔵庫で一晩寝かせ、スモーカーで3時間ほど燻製させれば完成
漬けマグロ
【材料】
- マグロの刺身
- しょうゆ100ml
- みりん50ml
- 酒50ml
- にんにくチューブとしょうがチューブ少々
- 鷹の爪
- マグロの刺身をしっかりとピチットシートで包む
- 鍋に全ての材料を入れ加熱する
- 沸騰したら火を止め粗熱を取り、ピチットシートで脱水したマグロ刺身を漬け込む
- ご飯に盛り付けて完成
イカの天ぷら
【材料】
- イカ1匹
- てんぷら粉適量
- イカをさばく
- イカの切り身をピチットシートで包む
- イカにてんぷら粉を付け、180度の油で揚げる
- 油の中でイカからでる泡が小さくなってきたら完成
アジの干物
【材料】
- アジ1匹
- 塩50g
- 水500ml
- 下処理したアジを、腹開きにする
- 塩分濃度10パーセントの塩水をつくり、アジを浸して1時間漬け込む
- 漬け込んだアジを取り出し、水分をふき取ってピチットシートで包む
- 一晩冷蔵庫で寝かせればできあがり
ピチットシートを紹介！
ピチットシートは3種類。それぞれ脱水能力が異なり、包む素材の種類や何を作るかによって使い分けられます。どのような違いがあるのか見ていきましょう。
ピチットシートを使用する際は、水分を抜きすぎないように！
効率よく脱水できるピチットシートですが、脱水のし過ぎには注意です。食材の水分が抜けすぎると、食材が乾いて美味しくなくなってしまいます。調理する食材に適したピチットシートのタイプを選び、正しい時間で脱水するようにしましょう。
キャンプ飯を楽しむためにピチットシートの使い方を実践してみよう！
ピチットシートで下処理をした食材を使えば、燻製や食材の下処理など、キャンプ飯がもっと楽においしくできます。調理の時間は短縮したいけど、こだわりのキャンプ飯を作りたいという人におすすめ。さまざまな食材に活用できるので、ぜひピチットシートを活用してみてください。
今回紹介したアイテム
| 商品画像 | |||
|---|---|---|---|
| 商品名 | オカモト 業務用ピチット マイルド（低吸収タイプ） | オカモト 業務用ピチット レギュラー（高吸収タイプ） | オカモト 業務用ピチット スーパー（超高吸収タイプ） |
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