スモークサーモンのレシピ紹介！スモーカーを使った冷燻がおすすめ

スモークサーモンとは、鮭の燻製。燻製器内で、専用チップを使用し、風味の効いた煙で蒸していきます！サーモンから水分が飛び、煙のいい香りが付き、うまみが凝縮！濃い味になるので、キャンプやバーベキューなどアウトドアシーンで食べたくなる1品です。

燻製の方法には3種類あることはご存じでしょうか。燻製をする際の温度によって、燻製の調理法は「熱燻」「温燻」「冷燻」の3種類に分かれます。 熱燻は、燻す際に80度以上で調理する方法です。燻製をする時間も短いため、食材に水分が残り、ジューシーな味わいになります。温燻は、50～80度で燻製をする方法です。ベーコン、ロースハム、ソーセージなど、多くの燻製は温燻で作られ、水分も半分ぐらい減少するため、数日間程度の日持ちはします。 冷燻は、25度以下で燻製をする調理法で、もっとも長い間煙で燻します。水分はほとんど失われ、保存性は飛躍的に高まる燻製の方法です。生ハムやドライソーセージは冷燻で作られます。スモークサーモンの場合は、冷燻でも香りづけのためだけに燻すため、燻す時間も短く、短時間で食べられるようになりますが、日持ちはしません。

【準備する道具】

• チューブ式のスモーカー
• スモーク用のチップ（ヒッコリーやオニグルミ、ナラなど)
• 鮭の切り身が入る大きめのボウルとひと回り小さく中に被せられる水切りカゴ
• 脱水シートかキッチンペーパー
• サランラップ

【準備する材料】

• 生鮭の刺身用ブロック：1つ
• クレイジーソルトなどハーブ入りの塩：小さじ1
• 砂糖：小さじ1

【作り方】

• 材料の塩と砂糖を混ぜ合わせ、刺身用ブロックの鮭にまんべんなくまぶしつけます。
• 脱水シートまたはキッチンペーパーでしっかりと包んだ後、冷蔵庫で一晩(12時間)寝かせます。
• 冷蔵庫から取り出し、表面に浮いた水分などをしっかりとふきとります。
• 水切りかごに鮭を入れ、ボウルの中に入れます。
• ボウルにラップをかけ、スモーカーの口を入れる部分だけを少し開けておきます。
• スモーカーの準備をします。チップに火をつけて、煙が出だしたら、ボウルの中にスモーカーの口を差し入れます。
• ボウルの中に煙が充満したら、スモーカーの口を抜いてしっかりラップを閉じます。
• その状態で20分経過したら完成です。もっと香り付けをしたい場合は、6,7,8の工程をもう一度繰り返しましょう。
• 完成です！もう食べられる状態です。

直接調味料をまぶしつける方法でも、おいしいスモークサーモンが作れます。もう少し凝りたい方には、ソミュール液という漬け込み液を作り、味を均一につけてからスモークする方法もあるため紹介します。 【ソミュール液の材料】

• 水：200cc
• 塩：30g
• 砂糖：20g
• 白胡椒：小さじ1/ 2
• セージ：小さじ1/ 2
• ローリエ：1～2枚
• 白ワイン：50cc

【スモークサーモンの作り方】

1. 白ワイン以外の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷ましてから白ワインを混ぜます。
2. ジップロックに鮭の身と作ったソミュール液を入れ、空気を抜いてぴっちりと蓋をしてひと晩置きます。
3. 水洗いをした後、新しい水につけて30分塩抜きをします。
4. 水分をキッチンペーパーや脱水ペーパーなどに包み、冷蔵庫の中で2時間ぐらい置きます。
5. 表面の水分が取り除けたら、後は基本の作り方「4」以降で燻製をしてください。

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家で、あるいは屋外で、気軽に作れるスモークサーモン。冷燻の方法さえわかれば、さまざまな食材を燻製の香りで楽しめるようになります。下ごしらえと水分を抜く時間がかかりますが、ほとんど冷蔵庫に寝かせているだけで、最終的にはおいしい燻製が完成します。スモークサーモンをアウトドア料理としてお手軽に作りたい人も、おうちで本格的に作りたい人も、ぜひ一度試してみてくださいね。

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