【再掲】hinataの肉焼き名人に聞く！本気でウマいビア缶チキンの作り方

キャンプやバーベキューのメインディッシュといえば、お肉。みんなでワイワイ焼くお肉が本当においしく感じるのは「意外とはじめの頃だけだったな…」と思うことは、意外と多いのではないでしょうか。自然の中で、みんなで食べるおいしさはあるものの、やっぱりお店の味からはほど遠い。でもここであきらめてはいけません！ 今回はキャンプの肉焼き名人に、誰でも肉がおいしく焼ける、秘密の「How to」を余すところなく伺ってきました。本気でおいしい肉をキャンプで食べましょう！

名前：akimoto(Instagram@akimotti_bbq) キャンプ歴：20年以上 キャンプスタイル：超こだわりギア・焼き上手・手際100点 メモ：細かいところによく気が回る、優しき営業マンでありながら、実はフォロワー3,000人以上を誇るちょっとした有名キャンスタグラマーの一面も持つakimotoさん。肉焼き歴もさることながら、キャンプ歴はhinata内でも圧倒的です！得意料理はもちろん焼肉全般。特に鶏の丸焼きは、年に10羽は必ず焼きます。

丸焼きが得意ということで、今回は「ビア缶チキン」をつくっていただきます。ビール缶の上に丸鶏を被せ、蒸し焼きにするアメリカンな料理です。大きな肉を丸ごと焼くため、中までしっかり焼けずに失敗してしまう方も多いこの料理。akimotoさんレシピを実践すれば、表面パリパリ中しっとりに…さっそく調理していただきました！

【材料】

• 鶏：一羽（オンラインや一部スーパーで販売しています。今回はコストコで入手）
• オリーブオイル：適量
• 塩：適量
• コショウ：適量

[ミックススパイス]

• クミン
• コリアンダー
• カイエンペッパー
• パプリカ

＊スパイスはお好みでミックスしてみましょう！今回は異国情緒あふれるメキシカンな味付け。 ＊全て1:1で混ぜたものを大さじ1杯、混ぜずに使用する場合はそれぞれ小さじ2杯(鶏のサイズに合わせて裏表まんべんなくかかるように調節してください) 【道具】

• オリジナルケトル チャコールグリル(57cm) ウェーバー
• ビア缶チキンスタンド ミートガイ
• ビニール手袋
• チキンナイフ ユニフレーム
• ダッチオーブントング ユニフレーム
• アルミホイル
• ウッドチップ(ヒッコリー)
• オガ炭(キングスフォード・チャコールブリケット)

【ここがポイント！】 この際、まな板の上にアルミホイルを三重ほどにして敷いておきましょう。洗い物が少なくなることに加え、後で肉を焼く際、肉汁の受け皿として使います。

【ここがポイント！】 ここで鶏の手羽先の部分を背中側に折り曲げておきましょう。そうすることで、火の通りにくい鶏の脇の部分までしっかり焼くことができます。手羽がぶらぶらせず、見栄えも良くなりますよ！

【ここがポイント！】 塩は気持ち多めに振っておきましょう。肉の中には味がついていないため、表面に多めに塩を振っておくことで食べる際にほどよい塩気が味わえます。また、焼きながら中に塩を染み込ませていくためにも、多めに振っておくのがベストです。 【ここがポイント！】 火の通りづらいムネ・モモ・手羽・脚の付け根には、フォークで数回穴を開けておきましょう。

【ここがポイント！】 肉にしっかり触ることになるため、ここでビニール手袋をつけておくと手がベタつきません。

【ここがポイント！】 先程まで鶏の下に敷いていたアルミホイルを、ビア缶チキンスタンドの下に敷き、フチを丸めて壁をつくります。これでしたたり落ちる肉汁を受け止めます。

【ここがポイント！】 今回は2羽同時に焼くため、鶏は中央に置き、炭はその前後に配置します。1羽だけのときは、炭で鶏を囲むように配置してください。こうすることで火が通りやすくなります。

【ここがポイント！】 首の部分にアルミホイルを丸めて詰めましょう。この穴を塞ぐことで、中の蒸気が逃げず、ふっくらと仕上がります。 【ここがポイント！】 炭の量は季節や気温によってしっかり調節しましょう。多すぎると中まで火が通る前に、表面だけが焦げてしまいます。 今回は18度ほどの秋の気温だったため、前に20粒、後ろに20粒と計40粒程度の炭を敷きました。

【ここがポイント！】 ここで焦げるのが早ければ、炭の量を減らしましょう。

【ここがポイント！】 ウェーバーでつくる場合は、上部にある空気穴をきちんと閉じておきましょう。空気が入らなくなることで、焼き過ぎを防ぎながら燻すことができます。

【ここがポイント！】 焼き具合を確かめるのは簡単。まずは鶏の脇に竹串を刺し、5秒間待ちます。その串を唇に当ててみて、透明な肉汁が出て、串が熱ければOKです！また、慣れていない方には肉用温度チェッカーもおすすめ。肉の温度を簡単に測れます。

【ここがポイント！】 ウェーバーから鶏を取り出したら、肉汁を落ち着かせるために、アルミホイルを被せて15〜20分ほど寝かせます。

最後に切り分けたら完成です！今回は合計で45分〜1時間ほどかかりました。

実はジュワジュワといい音&匂いがし始めた頃から、hinataのメンバーがわらわらと集まってきていました。お待ちかねのテイスティングタイム！果たしてそのお味は…？

言うまでもなく好評でした！まだまだ感想は寄せられましたが、集約すると「ウマい！また食べたい！」。最高の味で最高の笑顔を引き出すことができました。

あんなにたっぷりあったはずの鶏さんが、ちょっと目を離したすきに骨だけになっていました。舌もお腹も満足させてくれるプロ級肉料理は、つくればきっと最高の思い出になります！次のキャンプでぜひ実践してみてください。