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スモークチーズを温燻で作ろう!おいしいレシピも紹介

スモークチーズ

出典:photoAC

スモークチーズを自宅で作ると、びっくりするぐらいおいしくなること、ご存じでしたか?今回は、温度の調整に注意しながら作りたい「温燻」という方法と、作ったスモークチーズをさらにおいしく食べるレシピを紹介します。

スモークチーズは温燻で作るのが一般的

スモークチキンとスモークチーズ

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燻製の方法には3種類あることはご存じでしょうか。燻製をする際の温度によって、燻製の調理法は「熱燻」「温燻」「冷燻」の3種類に分かれます。 スモークチーズを作成するのに最適な燻製の方法は温燻です。温燻は、50~80度で燻製をする方法です。ベーコン、ロースハム、ソーセージなど、多くの燻製は温燻で作られ、水分も半分ぐらい減少するので、数日間程度の日持ちはします。 スモークチーズを熱燻で作ると、チーズが溶けてしまって燻製になりません。冷燻なら、チーズが溶けだすこともなく、スモークすることが可能ですが、そもそも気温が25度以下でなければ冷燻にならないため、スモークチーズを冷燻で作る場合は、気温が下がる冬場が適しています。温燻ならば季節に関係なくスモークチーズ作りが楽しめます。 失敗なく簡単にスモークチーズを作るには、温燻ができる燻製鍋をがひとつあると便利です。簡単に香りづけをするだけなら、手軽に燻製鍋を使ってスモークチーズを作ってみましょう。

温燻に挑戦!スモークチーズ基本のレシピ

スモークチーズ

出典:photoAC

スモークチーズは、そのまま燻製にするだけなので、調味料などは不要です。スモークチーズの調理を温燻で成功させるコツは、温度が高くなっても溶けにくいチーズを選ぶことにあります。比較的溶けにくいおすすめのチーズは、プロセスチーズです。特に、雪印の6Pチーズとファミリアチーズは溶けにくいので作りやすいと言われています。 準備する道具、材料をまとめましたので、揃えたら作り方に進みましょう。 <準備する道具> 燻製鍋など、温燻が可能なスモーカー アルミホイル スモーク用のチップ(ヒッコリーやオニグルミ、ナラなど) キッチンペーパー <準備する材料> プロセスチーズ:適量 <作り方> 1.材料のプロセスチーズを包装から取り出し、扇風機やドライヤーの「冷風」を当てて、チーズの表面が白っぽくなるまで乾かします。冷蔵庫から出したばかりのときは、温度差で水滴がついている場合もありますが、そのときは、乾かす前にキッチンペーパーで水分を押さえて吸わせるようにしてから、乾燥の工程に進みましょう。 2.燻製鍋の底にアルミホイルを敷いて、スモークチップをその上に置きます。ドーナツ状に置くことで、燃え残りがなくきれいに焼けます。 3.燻製鍋を強火にして、スモークチップから煙が出てきたら火を弱火にします。 4.燻製鍋の中断にある網の上にキッチンペーパーを敷き、その上に乾燥させたチーズを等間隔に並べます。 5.燻製鍋のふたを閉め、5分間弱火でチーズを燻します。 6.いったんふたを開けて、チーズが汗をかいていたらキッチンペーパーで水分をぬぐいます。 7.10分おきにあと2回ほどチーズの汗をふき、合計で30分ほどチーズをいぶしたら火を止めましょう。 8.ひと晩置いて、味をなじませたら完成です。 途中、チーズが溶けかけていたら、いったん火を止めて、チーズを溶かさないようにする必要がありますので、少々手間はかかります。その分、できあがりはとてもおいしいので、楽しみにしながら調理を進めましょう。

自家製スモークチーズをさらにおいしくするおすすめレシピ

できあがったスモークチーズは、そのまま食べてもとてもおいしいですが、さらにおいしく食べたい方に、おすすめのレシピを紹介します。

スモークチーズのオードブル

簡単にスモークチーズを楽しむレシピです。 <準備する食材> ・スモークチーズ:適量 ・クラッカーまたはバケットの薄切り:適量 ・スモークサーモン:適量 ・ミニトマト:適量 クラッカーまたはバケットの薄切りを並べ、スモークチーズを薄切りにしてその上に置く。後はお好みでスモークサーモンやミニトマトを半分に切ったものを彩りよく盛りつけて完成です。

スモークチーズ・ソーセージ・ウズラの卵のスモーク串

スモークチーズの串

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スモークチーズを作るとき、他の食材も一緒に串に刺してスモークすると、おいしい燻製串が完成します。 <準備する食材:串4本分> ・プロセスチーズ:4切れ ・ソーセージ:4本 ・ウズラ卵の水煮:4つ ・ハーフベーコン:4枚 それぞれの食材を串に刺していきます。食材の水分をキッチンペーパーで優しく拭きとった後、基本のスモークチーズと同じ要領で燻製にしましょう。

スモークチーズinパスタ

スモークチーズを使ったパスタ

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スパゲティミートソースやペペロンチーノなど、完成したアツアツのパスタにスモークチーズを加えて溶かしましょう。スモークの風味がパスタにほんのり移り、さらに深みのある味わいに。カルボナーラに加えるのもおすすめです。

スモークチーズを包んで揚げるおいしい方法

スモークチーズ

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スモークチーズを中に詰めたり、包んだりして調理してもとてもおいしいおつまみやおかずになります。ちくわの中にスモークチーズを詰めて磯辺揚げにしたり、豚バラ肉に巻いて串にさして焼いたりするだけでも、いつもと違うおかずに。餃子や春巻きの皮で包んで揚げると、おいしいおつまみが完成です。

まとめ

家で、あるいは屋外で、気軽につくれるスモークチーズ。温燻の方法さえわかれば、さまざまな食材に燻製の香りを付けて楽しめるようになります。下ごしらえと水分を抜く時間がかかりますが、ほとんど冷蔵庫に寝かせているだけで、最終的にはおいしい燻製が完成します。スモークチーズをアウトドア料理としてお手軽に作りたい人も、おうちで本格的に作りたい人も、ぜひ一度試してみてくださいね。
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