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【キャンパー&プロ料理家のレシピ6品公開!】96%の人が使いたい食材“キノコ”は、キャンプにマストな存在だった!

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猛暑が立ち去り、肌寒くなるまでの間は外でご飯を食べるのが気持ち良い季節です。そんな秋の味覚といえば「キノコ」。リーズナブルでおいしく、どんな料理にもアレンジできるので実はキャンプシーンにピッタリ。グルメなキャンパーやアウトドア料理家も愛用する食材です。今回は、キノコのキャンプ飯レシピ6品を紹介。キャンパーたちが実際に作っているキノコ料理も、キノコの魅力と合わせてお伝えするので最後までお見逃しなく。

96%のキャンパーが「使いたい」と回答するキノコ

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ヘルシーで奥深く、料理もおしゃれに演出してくれるキノコ。キャンプとの相性を探るため、国内最大手のキノコメーカー「ホクト」とhinataは、2022年9月3〜4日に開催されたイベント「CAMP MEERTING vol.1」でキャンパーへのアンケートを実施。普段キャンプでキノコを使うか、どんなキノコ料理に使っているのかなどを調査しました。 調査結果
  • 普段からキャンプ料理にキノコを使っている人は約50%
  • キノコが体にいいと知っていた人は約80%
  • キャンプとキノコの相性がいいと知って「キャンプに使いたい」と思った人は96%
  • キノコ種類人気ランキング:【1位】シイタケ 【2位】ブナシメジ 【3位】エリンギ
  • キャンプで作る定番キノコ料理:アヒージョ、バター炒め、ホイル焼き、鍋、炊き込みご飯
アンケートの協力してくれたキャンパーのほとんどが、「キノコが体にいいと知っており、キャンプ料理に使いたい」と回答。しかし実際にはまだキャンプ飯に取り入れたことがない人も半数ほどいることが判明しました。そこで今回、アウトドアが得意なプロの料理家と、リアルなキャンパー直伝のキノコレシピを紹介します!

ボリューム&うまみはアップ、手間は少なく

豊富な栄養素をふくんだ逸材キノコ

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ほとんどのキャンパーから「体にいい」と認知されているキノコですが、積極的に取り入れたい理由がありました! ・お酒との相性がいい 肝臓に良いとされる「オルニチン」が、ブナシメジにはシジミの7倍も含まれています。翌日朝から元気に動くためにも、お酒好きのキャンパーは特に進んで食べることをおすすめ。 ・料理の幅が広がる 低カロリーな上、肉や魚、野菜と合わせることでうまみやボリュームがアップ。食材や調味料に制限のあるキャンプ料理にぴったりな食材といえます。 ・免疫力アップをサポート 食物繊維、不足しがちなビタミンB1とB2、ミネラルが豊富。栄養をバランスよく摂り入れ、腸内環境を整えることで、免疫力向上にもつながります。

圧倒的に下ごしらえがラク!時短料理にもってこい

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キノコは、洗ったり皮をむいたりする必要がない食材なので、水や調理時間を節約できます。家で石づきを取り、小房にほぐしたものを保存袋に入れて持っていけば、現地で焼きそば、カレー、ホイル焼きなどにすぐ活用できるのもうれしいポイント。時短料理にもってこいの食材といえます。

キノコのレシピやカラダにやさしい情報満載!

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キノコを使ったキャンプ料理を教えてくれるのは、この人!

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フードコーディネイター/合同会社good morning代表

南雲智幸さん

老舗アウトドアブランド「ogawa」の運営するカフェレストラン「ogawa GRAND lodge CAFE」(東京都小平市)にて、立ち上げ時から2年半近くシェフを務めた。現在はフリーランスとして、キャンプ料理を中心に、レシピ開発やフードスタイリングを手掛ける。

パパッと手軽に。メインにもなるキノコたっぷりレシピ3選

キノコを水から煮込んでうまみ倍増!トムカーガイ

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ショウガの効いた、ココナッツミルクベースのタイ料理「トムカーガイ 」。霜降りひらたけブナピーブナシメジをたっぷり使い、キノコを主役にして秋の風味豊かなスープに仕上げました。喉ごしの良いキノコがまろやかな味わいのスープに絡み合い、体に染み渡ります。
【材料】(3〜4人分)
  • 霜降りひらたけ 1パック
  • プナピー 1パック
  • ブナシメジ 1パック
  • 鶏もも肉 1枚
  • パプリカ(赤・乱切り) 1/2個
  • ココナッツミルク 1缶(400ml) ※豆乳でも代用可能(その場合+塩とやや多めの砂糖で調整)
  • パクチー(お好みで)
  • ライム(スライス) 適量
  • 鷹の爪 1本
  • ショウガ(チューブ) 小さじ2
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • ラー油 適量
  • 水 400ml
【菌活ポイント】 キノコに豊富なビタミンB群が、スープにすることで残さず摂れるごちそうスープ。季節の変わり目の不調対策にも役立ちます。 ※「菌活」とは…キノコなど身体に良い菌食材を食べ、身体の内側から健康で美しくなる食習慣を心がけること

作り方

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①フライパンでカットした鶏もも肉を両面焼き、うまみを閉じ込める ②鍋に、ショウガ・鶏もも肉・パプリカ・キノコ類・鷹の爪・水・ココナッツミルクを入れ火にかける ③鶏もも肉に火が入ったら、鶏ガラスープとしょうゆを入れ3〜5 分程煮て味をなじませる
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仕上げにライム・ラー油を入れ、お好みでパクチーを飾り完成。
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南雲さん

ココナッツミルクを沸騰させると、分離して固まってしまいます。キノコは60〜70℃でうま味がますので、弱〜中火の火加減ででじっくりと煮込み、キノコと鶏もも肉の出汁を出すようにしてくださいね。

数種類のキノコがぜいたくに香る!キノコのモッツァレラピザ

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肉厚でジューシーな“一番採り 生どんこ”を筆頭に、キノコ3種をスタメンに迎えた栄養とボリューム満点のキノコピザ。柔らかなキノコに、しっとり濃厚なサツマイモ、とろ〜りモッツァレラチーズがカリッとしたクラフト生地の上で一体に。子どもから大人まで手が止まらなくなる、食感の楽しい一品です。
【材料】(1枚分)
  • 一番採り 生どんこ 1/2パック
  • ブナシメジ 1/2パック
  • マイタケ 1/2パック
  • サツマイモ 1/3個(小さめ)
  • ピザ生地(冷凍) 1枚
  • モッツァレラチーズ 1個
  • 粉チーズ 適量
  • パスタソース(市販品、今回はトマト&ガーリック味) 適量
【菌活ポイント】 キノコがメインなので、うま味と食べごたえたっぷりなのにヘルシー。カロリーが高くなりがちなキャンプ飯でも、罪悪感なく食べられます。

作り方

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①フライパンでサツマイモを炒める。火が通ったらキノコ類を炒め、軽く塩をふるう ②ピザ生地にパスタソースを塗り、適当な位置にちぎったモッツァレラチーズと①をのせる ③粉チーズをふるい、火にかけ温めたダッチオーブンに入れる。※ふたの上にも炭を置く
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頃合いをみて、ほどよく焼き目がついたら完成。
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南雲さん

ダッチオーブンの代わりにふたつきのフライパンでもできます。家庭用のオーブンだと200℃で10分くらいが目安なので、炭の温度はやや高温をキープ。短時間で、パリッと焼き上げるのがポイントです。

キノコと根菜がベストマッチ!グリルキノコサラダ

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香りの異なる4種類のキノコを旬の野菜と一緒にグリルした、おつまみ感覚なサラダ。複数のキノコの幸せな香りが口いっぱいに広がり、シャキシャキしたレンコンとコリコリのカブで食感も大満足。ベースがしっかりめな味つけですが、ほんのり甘いバルサミコ酢ソースをかければ味変が楽しめ、これだけでお酒がグイグイと進みます。
【材料】(3〜4人分)
  • 霜降りひらたけ 1パック
  • エリンギ 1パック
  • マイタケ 1パック
  • 一番採り 生どんこ  1/2パック
  • レンコン 約200g
  • カボチャ 約1/2個
  • カブ 1個
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • 鷹の爪(種ごと輪切り) 2本
  • オリーブオイル 適量
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • パセリ(粗みじん切り) 適量 ※お好みで
[バルサミコ酢ソース] ※お好みで添える
  • バルサミコ酢
  • ハチミツ
  • しょうゆ
【菌活ポイント】 肝臓の働きをサポートするオルニチンが、キノコにはシジミの7倍含まれています。おいしさに加え、アルコールケアまでできる心も体も喜ぶおつまみです。

作り方

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①フライパンにニンニク・鷹の爪・オリーブオイルを入れて火にかけ、レンコンとカボチャを炒める ②焼き目をつけ火が通ったら、キノコ類をさっと炒める。塩・こしょうで味を整える ③(お好みでバルサミコ酢ソースを作る) グリルしたあとのフライパンに、バルサミコ酢・ハチミツ・しょうゆを入れ、とろみがつくまで煮詰める
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パセリをふり、お好みでバルサミコ酢ソースをかけたらできあがり。
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南雲さん

キノコはなんでも合うので、チキンやベーコンを加えてメインディッシュにしたり、ブロッコリーやヤングコーンなどを入れてもおいしいですよ。焼き目をつけると、アウトドア感がアップします。キノコと根菜の食感のハーモニーをお楽しみください!

キャンパー自慢のレシピを厳選して紹介!

2022年10月23日(日)まで、キノコを使った自慢のキャンプ料理の写真に「#きのこで作るキャンプ飯」を付けて投稿するホクト×hinataのInstagram特別キャンペーンを実施中!キャンパーから届いた珠玉のレシピの中から、選りすぐりの3品を紹介します。 ※分量表記のないものは、お好みの量を使用してください。

⁡いろいろきのこのそば粉のガレット⁡

【材料】
  • 一番採り 生どんこ
  • エリンギ
  • ブナシメジ
  • エノキ
  • ベーコン
  • 溶けるチーズ
  • そば粉 100g
  • 卵 1個
  • 塩 2g
  • 水 250ml
【作り方】 ①そば粉、水、卵、塩をボウルに入れてよく混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かせる(時間がなければ、クーラーボックスで1時間程でOK) ②フライパンを熱し、オリーブオイルで食べやすい大きさにカットしたキノコとベーコンをソテーし、塩・コショウをする。火が通ったら別の容器に移す ③フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、中火にして余分な油をキッチンペーパーなどで拭き取る。生地を入れ、フライパンを回すようにして生地を均等にする。両面を焼いたら生地の中心に②を適量のせ、四隅を折り込んで壁を作る ④溶けるチーズを乗せて卵も真ん中に落とし入れる。弱火でふたをして、卵とチーズに火が通ったら仕上げにブラックペッパーをかける 「生地はなるべく寝かしてください。火が強いと生地が焦げやすいので、中火でフライパンを動かしながら焼くのがコツ。そば粉の生地がもちもちで風味があり、キノコとチーズがよく合います!」(@kazootrooperさん)

キノコとベーコンのパスタ

【材料】
  • 早ゆでパスタ 一束
  • エリンギ 
  • ブナシメジ  
  • マイタケ   
  • ベーコン 
  • 刻みネギ
  • めんつゆ 大さじ2
  • バター 10g
  • サラダ油 
     【作り方】 ①焼く前のキノコに油をなじませたら、弱火でキノコを焦げ目がつくまで炒め、別皿に移す ②ベーコンを焦げ目がつくまで炒め、別皿へ移す ③熱湯に塩とパスタを入れ、袋の記載より1分短めに茹でる ④少量の茹で汁とパスタ、ベーコンを弱火で40秒混ぜ合わせる。ベーコンのうまみをパスタに吸わせたら、キノコを投入 ⑤めんつゆ、バターを投入し、最後に刻みネギを散らして完成 「パスタは少ないお湯で茹でます。キノコは最初10分程弱火で炒めると、うまみが生成されるそうなので、最初に炒めておきます。塩気が少し足りなかったので、茹でるときの塩で調整するか、バターもう少し入れても良いかもしれません」(@mitsuba345さん)

霜降りひらたけと牛肉のしょうゆみりん炒め

【材料】
  • 霜降りひらたけ 1P
  • 牛肉(何でも良い)
  • 小ネギ
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • みりん
  • 塩・こしょう
【作り方】 ①熱したフライパンにサラダ油を引く ②牛肉と霜降りひらたけを入れて、塩・こしょうをする ③しょうゆとみりんで味つけ ④お皿に盛り付け、ネギをちらす 「霜降りひらたけは手でちぎりながら入れるので、包丁もまな板も使わない手抜き絶品メニューです。キノコを食べた翌朝はお通じも抜群。キノコの風味を生かすため、調味料は少なめで作るのがおすすめです!」(@oliver_r13さん)

キャンパーのキノコレシピをもっと見たい方はこちら!

Instagramで「#きのこで作るキャンプ飯」を見る

秋のキャンプ飯をキノコで彩ろう

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うまみが豊富なため手軽に本格的な料理になり、栄養価も高いのに下ごしらえはほぼ不要。そんなキノコは、キャンプとの親和性が抜群です。複数のキノコを組み合わせることでさらにうまみがアップ、料理の質も上がります。キャンプ料理や日常の食卓に取り入れ、秋の味覚を最大限に楽しみましょう!

キノコを知れば、もっともっとキノコが好きになる!

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【10/23まで!】プレゼントキャンペーン実施中!

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「ホクト」とhinataは、2022年10月23日(日)までInstagramハッシュタグ投稿キャンペーンを実施中!ホクトのキノコを使った自慢のキャンプ料理の写真に「#きのこで作るキャンプ飯」を付けて投稿してくれたキャンパーの中から、抽選で25名に豪華キャンプギアをプレゼントします。

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