優しい料理と自然派ワインで和む「ento(学芸大学駅)」／フォトグラファー 柴田樹人さん

ニューヨークの大学に在学中、たまたま受けた授業で写真に出会い、フォトグラファーの道に進んだという柴田樹人(たつと)さん。豊富な海外経験を生かし、日本のみならず海外でも活躍しています。 アウトドア関連の撮影を担当するようになったのは、hinataでの仕事からだといいます。もともと自然豊かな環境で子ども時代を過ごしたことから、アウトドアが大好きだという柴田さん。今でも、森や川、キャンプ場などでの撮影は、ワクワクした気持ちになるといいます。

ちなみにhinataの撮影を通じてお気に入りになったキャンプギアは、Coleman(コールマン)の「インフィニティチェア」。撮影の待ち時間などに利用していましたが、あまりの心地良さに、自宅のベランダでリラックスタイムに使っているのだそう。

写真仲間や飲み仲間とキャンプすることが多いという柴田さん。仲間と楽しむ行きつけのお店として教えてくれたのが、東京・学芸大学駅近くにある「ento(エント)」です。 イタリアンでキャリアを積んだオーナーシェフの長谷川利早子(りさこ)さんが、体に優しく、質の良いものを食べてもらいたいという思いでオープンしたお店。

2024年で7年を迎えた 「エント」。体の健康を気遣う同店では、厳選した国産食材を使用し、お店でつくれるものはできるだけ手づくりするこだわり。その季節に一番おいしい素材を、和洋にこだわらず、ジャンルレスに楽しめます。 訪れてまずお通しとして供されるのが、週替わりのスープと自家製フォカッチャ。優しく滋味豊かな味わいのスープは、これから登場する料理のおいしさを予感させ、ワクワクしてきます。 お酒は自然派ワインがメイン。自然派ワインは飲み口が優しく、酸化防止剤が無添加なことから“体に残りにくい”ともいわれています。お店では信頼できる仕入れ元から長谷川さんが選んでラインナップ。常連さんの顔を思い浮かべながら選ぶこともあるといいます。

柴田さんがお店に通うようになったきっかけは、飲み仲間の紹介。自宅から近いこともあり、多いときは週3、4回も通うほどお気に入りです。柴田さんが感じる一番の魅力は長谷川さんの人柄だそう。

柴田さんが必ず頼むのが、本日のおすすめワイン。自然派ワインの多くは小規模なワイナリーでつくられ、生産量が多くありません。 出会いは一期一会、どんなワインが飲めるかも楽しみの一つ。柴田さんは仲間と来れば、ボトルワインを2、3本空けてしまうこともあるのだそう。

この日、おすすめしてもらったのはアルザスの白ワイン。果実味があるすっきりとした飲み心地のワインです。柴田さんも「本当にさわやか！」とにっこり。 ワイン以外の自家製果実酒も柴田さんのお気に入り。季節ごとのフルーツでどんな果実酒ができあがるのか楽しみなんだそう。

初めてお店を訪れたとき、料理のおいしさに感動したという柴田さん。いつも最初に頼むのが「ぜんさい5種もりあわせ」です。自家製ロースハムや野菜の総菜など盛りだくさん。どのメニューも長谷川さんが仕込みから時間をかけてつくったものばかりです。

肉の挽き方まで指定し、脂身や赤身の配合を店で調整してつくる自家製サルシッチャ(ソーセージ)も絶品なんだそう。そして、〆に必ず食べるというのがパスタ。

取材の最中も柴田さんと長谷川さんの楽しい掛け合いに、思わずまわりが笑顔になってしまうこともしばしば。リラックスした雰囲気の中で味わうていねいな料理と自然派ワイン、そんなところが柴田さんを惹きつけるのでしょう。

キャンプでは仲間と一緒にのんびり食べたり、飲んだりするのが好きだという柴田さん。どのようにお酒を楽しんでいるのでしょう。

柴田さんは、hinataの仕事を通じて知ったお酒の飲み方に興味津々。それは、キャンプで熱燗をたしなむ“熱キャン”です。

キャンプと同様、自然の中での撮影も大好きだと語る柴田さん。これからもhinataで、アウトドアの楽しさを伝えてくれる一枚を見せてくれそうです。 撮影／木下 誠、取材・文／OdanakaMasako