本場のプロは食材にこだわらない！BBQを楽しむためにこだわる本当のポイントは？
出典：Helios8 / ゲッティーイメージズ
【徹底検証】BBQ肉は何分つけると1番美味しくなるのか！？
2023.03.30キャンプ料理
BBQをもっと楽しみたい！そう思った時、まず試す方が多いのは「肉の下準備」。タレの漬け置きが一般的な方法ですが、いざ実践しようとすると、どのくらい漬け置きをすればいいか分からないですよね。今回は、hinata編集部が実際にBBQをして、一番美味しいお肉の漬け時間を検証してきました♪
制作者
まっきー
アウトドア派インドアマン
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BBQ肉は下準備が必須！！
BBQのメイン料理と言えば、やっぱり肉料理！でも味付けがワンパターンだとすぐに飽きてしまいますよね。そんな時におすすめなのが下準備♪肉をタレなどに漬けて、置いておくことで味が染み込み、普段の肉よりも美味しくできるのです！
漬け込む前のテクニック
実際にタレに漬け込む際に、試して欲しいのが「肉繊維の切断」。ワインボトルの裏など、硬いもので肉全体をほぐすように叩いてみてください！実際に焼いた時の食感が、驚くほど変わります。
気になる漬け込み方は？
炭酸飲料やビール、ヨーグルトなど、様々な漬け込みアレンジがありますが、最初はタレに漬け込めば充分！事前に、漬け込みにも使えるBBQ専用ソースを多めに準備しておきましょう！
使用するタレの量の目安は、約200g程度(お肉全体にまんべんなくタレがかる程度)が適量。肉をZiplockに入れたあと、追ってタレを注げばOKです。よく揉み込んで、肉に味が染み込むように準備しましょう。
悩ましい漬け込み時間
肝心の漬け込み時間は、30分、1時間〜2時間、はたまた前日からなど、様々な方法があります。ネット上で情報を探しても、味の好みによって変えるなど、人によってマチマチ...。そこで今回は、漬け肉に最適な漬け時間を模索するべく、検証を実施します！
検証内容のご紹介
検証ルール
検証ルールは至ってシンプル！漬け時間が違うBBQ用牛ステーキ肉を3種類準備し、どれが美味しいかを審査員が食べ比べて、投票で一番美味しい漬け時間を決定します！もちろん焼き方で味が変わらないよう、焼き時間は全て同じ条件。
タレのご紹介〜キッコーマン 和風BBQたれ〜
今回漬け肉用のタレとして使用するのは、キッコーマンの「和風BBQたれ」！その名の通り、まさにBBQ用に作られたタレで、肉を焼いた後にかけても、事前に漬け込んでいただいても美味しいと評判のタレです。
包装を外すとすぐに使用できる状態になっており、タレが跳ねないよう、注ぎ口は小さめの嬉しい仕様です♪
漬け込み時間の違う肉を用意！
お肉に関しては、写真左から、①：一晩漬け込んだ肉/②：2時間漬け込んだ肉/③：30分(BBQ場についてから)漬け込む肉の3種類の肉を用意。漬け時間が長い袋からは、タレの芳醇な香りが漂ってきて、非常に食欲をそそります。
いざ実食！一番美味しい肉はどれだ！！
いざ実食！今回審査員を務めていただくのは、編集部の「安部さん」(写真左)と「misatoさん」(写真右)！hinataきっての、BBQフリークのお二人です...！
ー本日は宜しくお願いします！！
安部さん：宜しくお願いします！今回の漬け時間比較ですが、漬けた後のお肉を見比べると、かなり色味に差があるので楽しみです！
ー確かに、漬け時間最長の①と最短③を並べてみると差が一目瞭然ですね！見た目では、①の方が味が染み込んで美味しそうです。
misatoさん：そうとは限らないです！BBQは長時間やるものなので、味が濃すぎるお肉よりは、あっさりした味のお肉の方が理想的ですよ。
ーなるほど...！これは検証し甲斐がありそうです！早速肉を焼いてみましょう！
misatoさん：お肉を焼く時は、ひっくり返す回数を一回にするよう注意すると良いです。片面を焼いている時に、肉を凝視していると表面に肉汁が浮き出てきて、「汗」をかきはじめるので、裏面に返しましょう。お肉の内部が70度程度になった頃合いが、食べごろと言われています。もちろん焼き方が甘いと、食中毒の原因になるので、専用の計測器を持っていない方は、赤みを残さないようしっかり焼いてくださいね！
ー焼き上がりの見た目は3種類ほぼ変わらず。どれも美味しそうに焼けました♪早速レビューに移っていきましょう！
審査員によるファーストインプレッション
ーまずは前日から漬け込んだ、①のお肉からいただきます！審査員のお二人、いかがでしょうか...？
安部さん/misatoさん：「・・・・・・。」
ーこれはダメだった反応でしょうか...
安部さん：いえ、普通に美味しいですね！味はしっかり染みていて、塩胡椒がなくても美味しく食べれました。漬け時間が長いから味が濃すぎるかも、という予想をしていましたが、意外にしつこすぎない味ですね。タレが良いのでしょうか。
ーなるほど！中々美味しかったようで良かったです。お次は2時間漬け込んだ、②のお肉です！
ーこんがりと焼き色がついて、とても美味しそうですが、味はいかがでしょうか？
misatoさん：とても美味しいですね！！肉質も普通のステーキ肉より柔らかくなっていますし、味の濃さが絶妙です♪これなら飽きずに沢山食べることができそうです。
ーこれはかなりポイントが高そうです...！最後は、30分漬け込んだ③の肉です！
安部さん：なるほど。これはかなり薄味ですね...。追加でタレをかけた方が良いかもしれません。肉質も通常の硬さで、正直なところあまり漬け込んだ成果がわかり辛いですね笑
ー③の肉はかなり苦戦を強いられそうな予感です！
投票タイム！一番美味しいかった漬け込み時間は...？
ーそれでは、運命の投票タイムです！それぞれ、一番美味しいと思ったお肉を指差してください！！
安部さん/misatoさん：せーのっ・・・
ー選ばれたのは、②番のお肉！！審査員のお二人に、理由を伺ってみましょう。
安部さん：圧倒的な差をつけて②が優勝だと思います。肉質が一番良かったですね。柔らかく、食べやすい。それでいて、味もしっかり染み込んでいたので、誰が食べても②を選ぶでしょう。
misatoさん：①の肉は長く塩分と接したことが原因なのか、すごく硬い食感でした。また、③に関してはほぼ漬けた意味がないのでは...？というほど、味が染み込んでいなかった状態ですね。
ーなるほど・・・！では、お肉の最適な漬け時間は【2時間】ということですね。ご協力、ありがとうございました！！
まとめ
いかがでしたか？BBQ肉に最適な漬け込み時間は、【2時間】という検証結果が出ました！ぜひみなさんも、BBQ肉を下準備する際は参考にしてみてくださいね！
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