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【徹底検証】BBQ肉は何分つけると1番美味しくなるのか!?

【徹底検証】BBQ肉は何分つけると1番美味しくなるのか!?

 キャンプ料理

出典:Helios8 / ゲッティーイメージズ

BBQをもっと楽しみたい!そう思った時、まず試す方が多いのは「肉の下準備」。タレの漬け置きが一般的な方法ですが、いざ実践しようとすると、どのくらい漬け置きをすればいいか分からないですよね。今回は、hinata編集部が実際にBBQをして、一番美味しいお肉の漬け時間を検証してきました♪


 目次


BBQ肉は下準備が必須!!

   

BBQのメイン料理と言えば、やっぱり肉料理!でも味付けがワンパターンだとすぐに飽きてしまいますよね。そんな時におすすめなのが下準備♪肉をタレなどに漬けて、置いておくことで味が染み込み、普段の肉よりも美味しくできるのです!

漬け込む前のテクニック

実際にタレに漬け込む際に、試して欲しいのが「肉繊維の切断」。ワインボトルの裏など、硬いもので肉全体をほぐすように叩いてみてください!実際に焼いた時の食感が、驚くほど変わります。

気になる漬け込み方は?

炭酸飲料やビール、ヨーグルトなど、様々な漬け込みアレンジがありますが、最初はタレに漬け込めば充分!事前に、漬け込みにも使えるBBQ専用ソースを多めに準備しておきましょう!

   

使用するタレの量の目安は、約200g程度(お肉全体にまんべんなくタレがかる程度)が適量。肉をZiplockに入れたあと、追ってタレを注げばOKです。よく揉み込んで、肉に味が染み込むように準備しましょう。

悩ましい漬け込み時間

肝心の漬け込み時間は、30分、1時間〜2時間、はたまた前日からなど、様々な方法があります。ネット上で情報を探しても、味の好みによって変えるなど、人によってマチマチ...。そこで今回は、漬け肉に最適な漬け時間を模索するべく、検証を実施します!

検証内容のご紹介

検証ルール

検証ルールは至ってシンプル!漬け時間が違うBBQ用牛ステーキ肉を3種類準備し、どれが美味しいかを審査員が食べ比べて、投票で一番美味しい漬け時間を決定します!もちろん焼き方で味が変わらないよう、焼き時間は全て同じ条件。

タレのご紹介〜キッコーマン 和風BBQたれ〜

   

今回漬け肉用のタレとして使用するのは、キッコーマンの「和風BBQたれ」!その名の通り、まさにBBQ用に作られたタレで、肉を焼いた後にかけても、事前に漬け込んでいただいても美味しいと評判のタレです。

   

包装を外すとすぐに使用できる状態になっており、タレが跳ねないよう、注ぎ口は小さめの嬉しい仕様です♪

タレの詳細は↓から♪

キッコーマン公式ホームページ

漬け込み時間の違う肉を用意!

   

お肉に関しては、写真左から、①:一晩漬け込んだ肉/②:2時間漬け込んだ肉/③:30分(BBQ場についてから)漬け込む肉の3種類の肉を用意。漬け時間が長い袋からは、タレの芳醇な香りが漂ってきて、非常に食欲をそそります。

いざ実食!一番美味しい肉はどれだ!!

   

いざ実食!今回審査員を務めていただくのは、編集部の「安部さん」(写真左)と「misatoさん」(写真右)!hinataきっての、BBQフリークのお二人です...!

ー本日は宜しくお願いします!!

安部さん:宜しくお願いします!今回の漬け時間比較ですが、漬けた後のお肉を見比べると、かなり色味に差があるので楽しみです!

   

ー確かに、漬け時間最長の①と最短③を並べてみると差が一目瞭然ですね!見た目では、①の方が味が染み込んで美味しそうです。

misatoさん:そうとは限らないです!BBQは長時間やるものなので、味が濃すぎるお肉よりは、あっさりした味のお肉の方が理想的ですよ。

ーなるほど...!これは検証し甲斐がありそうです!早速肉を焼いてみましょう!

   

misatoさん:お肉を焼く時は、ひっくり返す回数を一回にするよう注意すると良いです。片面を焼いている時に、肉を凝視していると表面に肉汁が浮き出てきて、「汗」を書きはじめるので、裏面に返しましょう。お肉の内部が70度程度になった頃合いが、食べごろと言われています。もちろん焼き方が甘いと、食中毒の原因になるので、専用の計測器を持っていない方は、赤みを残さないようしっかり焼いてくださいね!

   

ー焼き上がりの見た目は3種類ほぼ変わらず。どれも美味しそうに焼けました♪早速レビューに移っていきましょう!

審査員によるファーストインプレッション

   

ーまずは前日から漬け込んだ、①のお肉からいただきます!審査員のお二人、いかがでしょうか...?

安部さん/misatoさん:「・・・・・・。」

ーこれはダメだった反応でしょうか...

安部さん:いえ、普通に美味しいですね!味はしっかり染みていて、塩胡椒がなくても美味しく食べれました。漬け時間が長いから味が濃すぎるかも、という予想をしていましたが、意外にしつこすぎない味ですね。タレが良いのでしょうか。

ーなるほど!中々美味しかったようで良かったです。お次は2時間漬け込んだ、②のお肉です!

   

ーこんがりと焼き色がついて、とても美味しそうですが、味はいかがでしょうか?

misatoさん:とても美味しいですね!!肉質も普通のステーキ肉より柔らかくなっていますし、味の濃さが絶妙です♪これなら飽きずに沢山食べることができそうです。

ーこれはかなりポイントが高そうです...!最後は、30分漬け込んだ③の肉です!

   

安部さん:なるほど。これはかなり薄味ですね...。追加でタレをかけた方が良いかもしれません。肉質も通常の硬さで、正直なところあまり漬け込んだ成果がわかり辛いですね笑

ー③の肉はかなり苦戦を強いられそうな予感です!

投票タイム!一番美味しいかった漬け込み時間は...?

ーそれでは、運命の投票タイムです!それぞれ、一番美味しいと思ったお肉を指差してください!!

安部さん/misatoさん:せーのっ・・・



   

ー選ばれたのは、②番のお肉!!審査員のお二人に、理由を伺ってみましょう。

   

安部さん:圧倒的な差をつけて②が優勝だと思います。肉質が一番良かったですね。柔らかく、食べやすい。それでいて、味もしっかり染み込んでいたので、誰が食べても②を選ぶでしょう。

   

misatoさん:①の肉は長く塩分と接したことが原因なのか、すごく硬い食感でした。また、③に関してはほぼ漬けた意味がないのでは...?というほど、味が染み込んでいなかった状態ですね。

ーなるほど・・・!では、お肉の最適な漬け時間は【2時間】ということですね。ご協力、ありがとうございました!!

まとめ

   

いかがでしたか?BBQ肉に最適な漬け込み時間は、【2時間】という検証結果が出ました!ぜひみなさんも、BBQ肉を下準備する際は参考にしてみてくださいね!

今回使用したタレの詳細は↓から♪

キッコーマン公式ホームページ


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