子どもから大人まで喜ばれるようなバーベキューでつくれる料理8選！四季ごとの差し入れも紹介します！
脱・バーベキューのマンネリ化！炭火だからできる本格和食やちょこっとつまめるおつまみ、目からウロコのお手軽レシピ集
2024.01.17キャンプ料理
“外で肉を焼く”のがバーベキューの鉄則と考えている人も多いはず。ソースやアウトドアスパイスでアレンジするのもいいけれど、今年は一歩先のバーベキュー料理に挑戦してみませんか？定番の炭火料理から、火加減の難しい焚き火料理、手軽なガスバーナー。3つの火力別に、脱・肉な大人バーベキューレシピを紹介。調理に適した熾火のつくり方もお伝えしますので、新たなバーベキューの楽しみ方の参考にしてください。
もくじ
もはや肉を焼く、だけがBBQではない。
毎年、夏前から仕事仲間や家族、友人たちとワイワイと楽しむバーベキュー。次々に新しいアウトドアギアが生み出されたいま、バーベキューも肉を焼くだけでなく、自由自在にアレンジして楽しむ時代です。
今回、アパレルデザイナーという職のセンスを生かし、プライベートでもおいしく、オトナなキャンプ飯を提供してくれると業界でも話題のヤスミーさんが登場。炭火・焚き火・ガスバーナーの、3つの火力を使ったバーベキューレシピを紹介してもらいます！
ヤスミーさん
夫婦でキャンプをするうちに、趣味が講じてアパレルデザインにくわえ、アウトドア用品のバイイングや商品開発にも携わる。おいしいお酒とつまみをこよなく愛し、センスを生かしたアウトドア料理には定評がある。
BBQの定番！じっくりおいしく火が通る炭火料理
穴子の炭火焼き(白焼き・蒲焼き)
新鮮な穴子を炭火で焼き、外でいただくという最高の贅沢。甘じょっぱいタレをかけ、香ばしく焼きあげた穴子はごはんにのせて。素材の味を楽しむ白焼きは、ビールのおつまみに。穴子をうなぎにすれば、みんなのテンションがさらに上がります。
【材料】
- 穴子開き・生 お好きな枚数 ※うなぎでもOK。ネットなどで事前に購入しておくとよい
- 蒲焼のタレ 適量
- 粉山椒 適量
- 塩 適量
- わさび 適量
- 米 お好きな量
- 水 お米1合に対して200ml程度
まずは、炭焼き用の炭火を用意します。バーベキューグリルに着火剤をいれ、その周りに豆炭を並べます。着火剤に火をつけ豆炭が白くなるのを待ちます。今回は100%オーガニックの豆炭を使用。火がつきやすく、火のもちもいいので調理におすすめの燃料です。
▼豆炭と炭火の育て方をもっと詳しく知りたい方はこちら
つくり方
(下準備)
- 白米は分量の水で30分浸水後、火にかけて沸騰したら弱火で15分加熱。火を止め10分蒸らす
- 穴子の皮側に熱湯をかけ、白くなったぬめり部分をスプーンなどで軽くこすり取る
2. ごはんと穴子を盛りつけたら、タレ焼きの方に追いダレをかける。タレには粉山椒、白焼きにはわさびを添える
エイヒレウイスキー漬け
居酒屋の定番メニュー、エイヒレを風味づけ。口の中で炙りたてのエイヒレと唐辛子マヨのハーモニーが弾けて、お酒がすすむのは言わずもがな。ウイスキーが身を和らげ、焼くとアルコールが飛ぶので、子どももパクパク喜んで口に入れます。
材料(2〜3人分)
- エイヒレ干物 3枚
- ウイスキー 15ml程度 ※日本酒でもOK
- マヨネーズ お好みで
- 七味唐辛子 お好みで
つくり方
(下準備)
エイヒレ表面にウイスキーをかけて30分置く
◼︎炭火の準備
グリルに着火剤と炭を入れて着火し、炭火を育てます。※穴子蒲焼きのときと同様、豆炭を使うと火がつきやすく、長持ちするので便利
1. キッチンペーパーで、エイヒレの水気を軽くふき取り両面焼く
2. 食べやすい大きさにカットし、マヨネーズ・七味唐辛子を添える
熾火で失敗なし！焚き火料理
九条葱と鴨つみれのパエリア
市販のつみれと白だしを使うことで、簡単に本格的な出汁で炊ける絶品パエリア。鴨ともりもりの九条葱が、和テイストな大人の香りへと誘います。白出しでつくった即席スープは、葱などを入れれば食事用のスープとして、最後は締めのお茶漬けにと万能アレンジ。
材料(2〜3人分)
<パエリア> ※フライパンサイズ直径24cmを使用
- 鴨つみれ 200g位程度 ※鶏つみれでもOK
- 九条葱 4本
- にんにく 1かけ
- サラダ油 大さじ1
- 米 1合(洗わない)
- こしょう 適量
- 水 700ml程度
- 白だし パッケージ表記通りの分量
焚き火料理は火力の調整が少々難しいものの、薪を熾火(おきび)の状態にすると、火力が安定します。まず焚き火台になるべく細い薪を焚べ、着火剤をおき、着火ライターなどで着火。はじめは、勢いよく赤い炎が燃え上がります。
しばらくすると薪が炭化し、赤く(昼間は白っぽく見える)なります。これを熾火といい、一定の火力が保てるので、調理に向いています。炎が出ていると、火力が強すぎて食材が焦げてしまうことがあるため、一般的な料理は熾火の状態で調理するのがベター。
つくり方
(下準備)
- 水を火にかけ白出しを入れ、スープをつくる
- ニンニクをみじん切り、九条葱の青い部分は斜め薄切り、白い部分を小口切りにする
3. 米に油が回ったらスープをお玉2杯分(約140ml)入れ、アルミホイルでふたをし20分火にかける
4. 火を止めて5分蒸らす。仕上げにこしょうを振り、九条葱の青い部分を盛りつけたら完成
食べている途中、熱々のスープを注げばお茶漬けに展開！
りんごバター&バゲット
キャンプの翌朝、早起きして焚き火をする旦那さんの火を拝借し、ささっとつくる魅惑のりんごバター。コーヒーを淹れ、バゲットを軽く焼き、みんなで食べる朝食はほっこり。バケットやクラッカーはもちろん、焼いたお肉に添えても合います。
材料(2〜3人分)
- りんご 1個
- バター 100g
- 砂糖 60g
- レモン汁 大さじ1
- バゲット 好きなだけ
つくり方
(下準備)
りんごは半量を5mmに角切り、半量をすりおろす
1. 砂糖を入れ10〜15分程火にかけ、水分がなくなってきたらバターを入れ少し煮る。仕上げにレモンを搾る
2. バゲットを熾火で軽く焼き、りんごバターと共に皿に盛りつける
準備いらずで安定の火力。初心者に優しいガスバーナー
ハーブとニンニクのポテトフライ
粉をまぶしたじゃがいもを、ハーブと一緒にじっくりと火を通し、カリカリに揚げるみんな大好きなフライドポテト。揚げたてをクリーミーなオリジナルソースでいただきます。半丸ごと素揚げされたニンニクは、口に入れるととろりと濃厚で、どこかジューシー。
材料(3〜4人分)
- じゃがいも 中4〜5個
- ニンニク 1個
- タイム、ローズマリーなどのハーブ 3〜4本
- 小麦粉 大さじ2
- サラダ油 適量
- 塩 適量
- こしょう 適量
- ディジョンマスタード 大さじ1.5
- マヨネーズ 大さじ1.5
つくり方
(下準備)
- じゃがいもは皮付きのままくし切り、ニンニクは丸ごと横半分に切る
- ビニールにじゃがいも・小麦粉を入れ振り混ぜる
2. ガスバーナーを着火し、中火でときどき混ぜながら、25〜30分ほど加熱する
3. カリッときつね色になったら油から上げ、塩こしょうを振り皿に盛る
4. マスタードとマヨネーズを混ぜて添える
バーベキューを彩るノンアルカクテル
キウイとライムのノンアルモヒート
バーベキューといえば、ビールやサワー、シュワっとするお酒も楽しみのひとつですが、車の運転などでアルコールを控えなければならないときも。そんなときにうれしいノンアルカクテル。キウイを丸ごと1個使い、デザート代わりにもなり女子ウケ間違いなし。
材料(1杯分)
- キウイ 1個
- ライム 1/2個
- ミント 適量
- 炭酸水 200ml
- ガムシロップ 3〜4個
- 氷 適量
火力を使いこなし、オトナなバーベキューを楽しもう
少し手間はかかりますが、焚き火や炭火といった火を使いこなすことで、料理の幅も広がり、やりがいも増すバーベキュー。はじめは不便に感じるかもしれませんが、慣れれば満足度も高いはず。せっかくの野外なので、いつもよりワイルドな方法を楽しんでみてはいかが。
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